Składniki:

• 50 dag pieczarek
• 1 porcja włoszczyzny
• 2 kostki rosołowe
• 2 łyżki dobrego masła
• żółtko
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1/2 szklanki śmietany (18%)
• garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Włoszczyznę oczyścić, zetrzeć na tarce z dużymi otworami i zeszklić na łyżce tłuszczu, nie rumieniąc. Zalać czterema szklankami wody i zagotować. Pieczarki oczyścić, poszatkować i udusić na reszcie masła. Duszone grzyby dodać do wrzącej zupy i gotować na małym ogniu 30 minut. Następnie przetrzeć przez sito lub zmiksować, doprawić do smaku. Mąkę rozprowadzić połową śmietany, dodać do zupy i podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy zupa zgęstnieje. Resztę śmietany ubić z żółtkiem, dodać do zupy i natychmiast zdjąć z ognia. Dobrze wymieszać i raz jeszcze skontrolować smak. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z groszkiem ptysiowym lub grzankami z wczorajszej bułki, natartymi ząbkiem czosnku.

źródło: Januszek