Porcja dla 4 osob. Czas przygotow. 1,5 godz.
Składniki:

• 1 litra bulionu
• 4 duze cebule
• 2 zabki czosnku
• 80 g pokrojonego w cienkie plasterki ementalera
• 200 ml bialego wytrawnego wina
• 3 lyzki masla
• 4 lyzki oliwy
• 1 bouquet garni
• 2 lyzki maki
• sol, pieprz
• bulka na grzanki

Sposób przygotowania:
1. Czosnek obrac i zmiazdzyc. Cebule obrac i drobno posiekac, nastepnie przesmazyc na zloto na silnie rozgrzanej mieszaninie masla i oliwy. Oproszyc maka
i smazyc dalej, poki rowniez i maka sie nie zazloci. Dodac wino i odparowac
na wolnym ogniu przez 5 min.
2. Zalac bulionem, doprawic sola i pieprzem, dodac czosnek i bouquet garni. Zagotowac, po czym gotowac 1 godz na wolnym ogniu. Po ugotowaniu bouquet garni
usunac.
3. Bulke pokroic w drobna kostke i obsmazyc na patelni bez tluszczu na zloty
kolor.
4. Zupe przelac do 4 kamionkowych naczyn. Posypac grzankami, przykryc plasterkami sera i zapiekac w nagrzanym do temp. 200żC piekarniku, az do stopienia
sie sera.

źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 4 “Kuchnia francuska I”, strona 38.