Składniki:

• 5 buraków
• 1/2 pęczka włoszczyzny
• 10 ziaren pieprzu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 3 łyżki koncentratu z buraków
• ząbek czosnku
• 1 liść laurowy
• sól
• cukier
• sok z cytryny
• 80 g suszonych grzybów

Ciasto:

• 15 dag mąki
• jajko
• łyżka wody

Farsz:

• grzyby ugotowane w zupie
• cebula
• łyżka masła
• łyżka tartej bułki
• jajko
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:
Grzyby umyć, namoczyć na noc i ugotować w tej samej wodzie. Warzywa obrać, ugotować z obranymi i pokrojonymi w paseczki burakami oraz przyprawami. Grzyby i warzywa przecedzić, wywary połączyć. Aby zupa miała ładniejszy kolor, dodać koncentrat z buraków. Przyprawić solą, pieprzem, sokiem cytrynowym, ewentualnie cukrem i czosnkiem. Podgrzać, ale nie gotować, by zupa nie straciła koloru. Przyrządzić farsz na uszka. Grzyby i cebulę drobno posiekać, podsmażyć na maśle, dodać tartą bułkę, jajko, przyprawić. Wymieszać. Z mąki, jajka i wody zagnieść niezbyt twarde ciasto, cienko rozwałkować i pokroić na malutkie kwadraty. Na każdym położyć farsz. Zlepić dwa przeciwległe brzegi, tak by powstały trójkątne pierożki, a następnie zlepić przeciwległe rogi. Uszka gotować w osobnym wrzątku. Gdy wypłyną, wyjąć na sitko, przelać zimną wodą.Rozłożyć na talerze i zalać gorącym barszczem. Czerwony barszcz najlepszy jest po 3 - 4 dniach.

źródło: szymek (Zamość, Polska)