Składniki na 6 porcji:

• 45 dag mrożonego szpinaku
• 1 marchewka
• 2 opakowania (po 100 g) granulatu sojowego lub kotletów sojowych
• 2 ząbki czosnku
• 5 pomidorów
• 3 łyżki oleju
• sól
• pieprz
• papryka
• 300 ml soku pomidorowego
• 1 cebula
• 3 łyżeczki ziół prowansalskich
• po 3 łyżki mąki i masła
• 750 ml mleka
• 2 łyżeczki bulionu
• 15 płatów lasagne
• kulka mozzarelli

Sposób przygotowania:
1. Szpinak rozmroź. Soję zalej 400 ml zimnej wody, odstaw na 10 min. Marchew i trzy pomidory pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Marchew i połowę czosnku podsmaż na 2 łyżkach oleju. Dodaj spęczniała soję i smaż 15 min. Dołóż pomidory, wlej sok. Gotuj 5 minut. Dopraw solą, pieprzem, papryką i ziołami.
2. Na łyżce oleju podduś resztę czosnku, szpinak i posiekaną cebulę. Przygotuj beszamel: masło stop, wsyp mąkę, zasmaż i rozprowadź mlekiem. Dosyp bulion i mieszając, gotuj 5 minut. Przypraw.
3. W formie żaroodpornej ułóż warstwami płaty lasagne (każdą polej beszamelem), sos pomidorowy i szpinak. Ostatnią warstwę przykryj plastrami mozzarelli i pozostałych pomidorów. Zapiekaj 45 min w temp. 200 st.

źródło: paweł (Konin, Polska)