Składniki:

• jarzyny i buraki
• 4 dag masła
• 1 cebula
• 1/2 litra kwasu buraczanego
• 3 dag grzybów
• 1/2 łyżki soli
• koper i ząbek czosnku

Wykonanie:
Gotować pokrojone jarzyny, cebulę, buraki i grzyby, gdy miękkie przecedzić wywar, wybrać grzyby na uszka, i dodać kwas buraczany. Aby barszcz miał piękny kolor zafarbować go można utartymi burakami. Następnie osolić, wlać zrumienioną na maśle cebulę.
Uszka zrobić wg podanego przepisu.
Składniki:

• 3 dag grzybów
• 1 cebula
• 2 dag masła
• łyżka tartej bułki
• 1 jajko
• zielona pietruszka

Na ciasto:

• 8 dag mąki
• 1 żółtko i łyżka przegotowanej wody

Wykonanie:
Grzyby usiekać bardzo drobno, przysmażyć na maśle z cebulką, zmieszać dokładnie z bułką, usiekaną pietruszką, jajem i szczyptą soli. Zagnieść ciasto jak na pierogi. Rozwałkować cienko i ciąć na małe kwadraciki, nakładać grzybki, ściskać brzegi i łączyć 2 razem, gotować na wrzątku. Tym sposobem można robić różnego rodzaju uszka do zup: z ryb, cebuli, jarzyn, ziemniaków, mięsa, fasoli, i grochu. Uszka ugotować na osolonej wodzie, odcedzić, zalać gorącym barszczem i wydać na stół. Można do gotującego się wywaru dodać kości, jeżeli to nie jest dzień postny.

źródło: z programu „Szkoła marzeń”, przepis babci - Albigowa