Składniki:

• 1 kg buraków
• 40 - 50 dag kwaśnych jabłek
• 4 cebule
• kawałek selera
• 4 - 5 grzybów suszonych
• 3 - 4 ząbki czosnku
• listek laurowy
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren jałowca
• 2 - 3 goździki
• sól
• cukier
• pieprz

Sposób przygotowania:
Buraki umyć, włożyć do wrzącej wody, ugotować do miękkości. Grzybki umyć, zalać zimną wodą, osolić, nastawić do gotowania. Po upływie około pół godziny dodać pokrojony seler i cebulę. Ugotowane grzybki odcedzić z wywaru, drobno posiekać. Ostudzone buraki obrać, utrzeć na tarce, osolić, zalać wrzącą wodą, zagotować. Jabłka umyć, obrać, utrzeć na tarce z małymi otworami, dodać do wrzących buraków z przyprawami. Gdy zawrze — odstawić. Wlać wywar z grzybów i warzyw. Czosnek posiekać i rozetrzeć z solą, dodać do zupy. Pozostawić na około 0,5—1 godziny. Przed podaniem barszcz przecedzić przez gęste sito. Podawać w filiżankach z dodatkiem knyszów albo na talerzach — z uszkami nadziewanymi grzybami. Barszcz powinien być bardzo gorący.

źródło: Monika z Sianowa