Zupa grzybowa mojej babci
Składniki:
- 3-5 dag suszonych prawdziwków
- porcja włoszczyzny bez kapusty
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- makaron lub lane kluski
- śmietana do smaku
- natka pietruszki
- sól, pieprz
|
|
|
Pełna lista stron z frazą: z jarzynami
Poniżej są wszystkie przepisy, które mają coś wspólnego ze słowem "z jarzynami"Pieczeń z szynki
Składniki:
- 1 i 1/4 kg peklowanej szynki z udźca bez słoniny
- 1 pęczek włoszczyzny
- 40 dkg szalotek
- 40 dkg marchwi
- 2 łyżki miodu
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1 pęczek natki pietruszki
- niezbyt czubata łyżka masła lub smalcu
- sól
- 1 i 1/2 łyżki cukru
- biały pieprz (świeżo zmielony)
- czubata łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka masła lub margaryny
Piersi kurze faszerowane
Składniki dla 4 osób:
- piersi kurze (a 25 dag)
- 10 dag boczku
- 1 wątróbka kurza
- 3 łyżki oleju
- 1 marchewka
- 1 średnia cebula
- 1 seler naciowy
- 1 pietruszka
- 5 orzechów
- 5 liści szpinaku
- sól, pieprz
- do przybrania suszone śliwki
Dodatki do zupek dla dzieci
Składniki:
- tofu
- zmielone ziarna słonecznika, dyni, sezamu, lnu
- brokuły
- groszek zielony mrożony
- kalafior
- popping amarantusowy
- soczewica czerwona
- soczewica zielona i brązowa
Porady na ‘R’
Rak - niedocenionym orężem w walce z rakiem są witaminy. Działanie takie wykazują: beta-karoten, witaminy C, D i E. Jedzenie obfitujących w nie brokułów, kapusty, marchewki, tłustych morskich ryb oraz cytrusów chroni zwłaszcza przed rakiem płuc, jelit, piersi, może też przeciwdziałać tworzeniu się przerzutów.
Rambutan - Owoc z rodziny liczi. Pochodzi z Półwyspu Malajskiego i z Indonezji. Twarda skórka pokryta cienkimi włoskami. Po obraniu dodawany do sałatek.
Rodzynki - wysuszone jagody niektórych odmian winogron, są bogate w: potas, wapń, żelazo, magnez i cynk oraz witaminy: A, C, E i całą gamę B. Słodycz rodzynek nie tuczy, wzmacnia - zwłaszcza serce i mózg. Duża zawartość błonnika ułatwia trawienie.
Rosół - będzie miał ładny kolor, jeśli do garnka włożymy umytą łuskę od cebuli.
Rozmaryn, Rosmarinus officinalis - Kolejna, uniwersalna przyprawa, śródziemnomorskiego pochodzenia. Nadaje się do zup sosów, dań warzywnych, świetny do pieczonych ziemniaków. Syrop z rozmarynu jest dobrym dodatkiem do sałatek owocowych.
Rozwój nieprzyjemnych zapachów - w lodowce powstrzyma wstawienie talerzyka z proszkiem do pieczenia (należy wymieniać co dwa tygodnie).
Rukiew wodna, Nasturtium officinale - świeże, młode pędy o bardzo orzeźwiającym smaku są doskonale w sałatach i zupach jarzynowych.
Ryby - można panierować, dodając do roztrzepanego jajka nieco startego parmezanu i łyżkę oliwy.Panierka będzie miała ładny,złoty kolor i nie będzie odpadała z ryby ,jeśli potrawę usmażymy na wolnym ogniu.
Ryby - by zachować bezcenne dla naszego zdrowia składniki, rybę należy gotować w małej ilości wody, a z wywaru przyrządzić smaczną i odżywczą zupę rybną lub sos.
Ryby - układać należy na specjalnych, długich półmiskach, postawione grzbietem do góry; w pyszczek włożyć listek sałaty i ugarnirować naokoło zieleniną lub jarzynami.
Ryby - smażone ryby należy układać na półmisku, postawionym na złożonej zgrabnie serwecie i ubrać plasterkami cytryny oraz gałązkami smażonej pietruszki.
Ryby - do smażenia ryb najlepiej nadają się tłuszcze roślinne: olej rzepakowy, oliwa z oliwek. Natomiast smak gotowanej już ryby uwydatni niewielka ilość świeżego masła lub miękkiej margaryny położonej na wierzchu potrawy.
Ryby - są ratunkiem dla naszego serca, naczyń krwionośnych i mózgu. Zawarte w nich tłuszcze zapobiegają najgroźniejszym chorobom cywilizacyjnym: zawałom, wylewom, nowotworom.
Ryba gotowana - największą wartość dietetyczną ma ryba gotowana - najlepszy jest do tego specjalny, wąski garnek z perforowaną wkładką - i pieczona - w folii lub na ruszcie.
Ryż - nie przypali się, jeżeli zalejemy go od razu odpowiednia ilością wody i nie będziemy mieszać podczas gotowania.
Rzeżucha, Lapidium sativum - Znana w Europie od starożytności roślina używana jest przede wszystkim w świeżych sałatkach.
Porady na ‘M’
Majeranek, Origanum majorana - świeży lub suszony majeranek używany jest jako przyprawa do zup, warzyw, a także pieczywa.
Mak, Papaver somniferum - Nasiona zawierają znane, zapewne, substancje powodujące uspokojenie i złagodzenie bólu. W Polsce uprawa maku jest kontrolowana. W kuchni używany głównie do ciast i chleba.
Mango - Pochodzi z Indii. Rozróżnia się ponad 1000 odmian. Ma miąższ słodki i soczysty. Spożywany na surowo, w sałatkach, kompotach i dżemach. Składnik pikantnych pikli i chutneyów. Zniedojrzałego mango można przygotować jarzynę. W sprzedaży świeży, w puszkach, suszony i kandyzowany. Podawanie owocu mango: po przekrojeniu mango na pół i usunięciu mocno przyrośniętej pestki, należy naciąć miąższ w kratkę i wypchnąć go do góry.
Mangostan właściwy - Pochodzi z Indonezji. Pod twardą łuską ma 6-7 łatwo oddzielających się cząstek. W smaku delikatny i słodki. Spożywany na surowo. Przetwarzany na dżemy, galaretki i kompoty.
Marakuja - Zwana też męczennicą jadalną. Pochodzi z Brazylii. Ma wodnisty miąższ z dużą ilością pestek. Uprawiana w Ameryce Środkowej i w krajach poludniowo-wschodniej Azji. Liczy ponad 300 odmian. Używana głównie do wyrobu soków i lodów. Spożywana również na surowo.
Masło - Bez posmaku. By masło nie nabrało nieprzyjemnego posmaku, trzymaj je w lodówce szczelnie zapakowane, z dala od aromatycznych produktów.
Masło - aby ładnie zaprezentować masło należy je położyć całe na szklanym talerzyku lub wycisnąć w drewnianej formie w ozdobne figury. Można także urobić owalną kulkę, ukarbować ją łyżką na podobieństwo ananasa i zamrozić.
Mąka - mieszana z wodą nie będzie się łączyć w grudki,jeżeli dodamy trochę soli.
Melisa, Melissa officinalis - Aromatyczna roślina, której świeże lub suszone liście używane są do przyprawiania kompotów, herbat ziołowych, lemoniad, a także sałatek, omletów i sosów.
Melon - Pochodzi z tropikalnych obszarów Afryki i środkowej Azji. Wyróżnia się kilka odmian. siatkowaty ma żółtawozielony miąższ, zimowy ma miąższ żółtawy, a odmiany kantalupa - pomarańczowy, bardzo słodki i aromatyczny. Hoduje się także melony miniaturowe. Spożywane są na surowo, ochłodzone. Często do wydrążonego z nasion melona dodaje się małe lub pokrojowe w kostkę owoce, ocukrzone i skropione alkoholem, które przed podaniem wkłada się na 2-3 godziny do lodówki. Kostki melona można marynować w occie. Z zielonego melona przyrządza się konfitury, używane do ozdabiania ciast.
Miąsz - w miąszu daktyli znajduje się 60-70 procent cukru. Suszone zawierają, m.in.: białko, węglowodany, błonnik, substancje mineralne, karoten oraz witaminy B1, B2, PP i C. Ponadto mają duże wartości energetyczne.
Miechunka jadalna - Owoce rosnące w Afryce, Ameryce Południowej, Australii i Azji. Wielkości czereśni, zielone lub czerwone w sztywnej, podobnej do papieru powłoce. Mają kwaskowaty smak i aromatyczny zapach. Używane do sałatek, tortów i kompotów. Sprzedawane w puszkach.
Mieszanka chińska - Znana również jako przyprawa pięciu smaków zawiera: koper włoski, gośdziki, anyż, cynamon i tzw. pieprz seczuański.
Mięso - Wszelkie mięso smażone po angielsku, należy solić w ostatniej chwili, gdy masło jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko, na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje odpadanie panierki i brak złocistego koloru.
Mięso - należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy daleko smaczniejsze i ładniej wyglądające.
Mięso - sztuka mięs, roastbeefy, polędwice, pieczenie, sznycle należy układać ukośnie jeden na drugim, na podłużnych półmiskach. A po jednym boku lub po obydwu stronach ugarnirować jarzynami bądź owocami.
Mięso - panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie zrumienionym maśle. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie surowe.
Mięso krokodyla - w smaku podobne jest do langusty.
Mięso na steki - nie powinno być za ciemne - bo to znaczy, że wołowina jest stara; nie powinno być też zbyt jasne - bo będzie to cielęcina.
Mięso na steki - powinno się solić pod koniec smażenia, żeby nie było twarde.
Mięsa na steki - nie należy rozbijać, żeby nie smakowało jak podeszwa. Każda porcja powinna mieć grubość ok. 8 cm - 180 g.
Mięso ryb - morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny.
Mięta - Do rodzaju Mentha należy wiele gatunków, które mogą łatwo się krzyżować. Najbardziej znana to M. piperita, czyli mięta pieprzowa. Mięta jest bardzo aromatyczna i napar z niej jest doskonałym napojem orzeźwiającym. Można też jej używać do przyprawiania deserów, a także innych dań. Popularna w krajach arabskich.
Miód - aktywność miodu potęguje rozpuszczanie w wodzie. Nie wolno go jednak zalewać wrzątkiem, ponieważ wysoka temperatura niszczy inhibinę.
Mleko nie wykipi - jeśli włożymy do garnka w którym się gotuje - mały talerzyk, jeśli tuż przed zawrzeniem wrzucimy do garnka małą łyżeczkę.
Młodość - jeśli chcesz długo zachować młodość, unikaj smażonych potraw. Pod wpływem wysokiej temperatury, potrzebnej przy smażeniu, powstają substancje, które przyspieszają procesy starzenia się.
Mole - Popularna w kuchni meksykańskiej mieszanka przypraw, w skład której wchodzi zazwyczaj: cynamon, gośdziki, kakao, papryka i ziele angielskie.
Morszczyn, Fucus vesiculosus - W kuchni znany jako kelp, kombu lub wakame. Morszczyn to powszechnie występujący (również w Europie) glon morski. Na ogol używany w potrawach gotowanych - zupach, jarzynach strączkowych.
Porady na ‘K’
Kaffir Lime, Citrus hystrix - Przyprawa z kuchni tajskiej. Najczęściej używane są liście i skorka owocu, które maja bardzo silny cytrynowy zapach.
Kalorie - aby obliczyć kaloryczne zapotrzebowanie naszego organizmu, należy od wzrostu mierzonego w centymetrach odjąć liczbę 100, a wynik pomnożyć przez 35. Kobieta o wzroście 165 cm powinna w pożywieniu dostarczać ok. 2275 kcal dziennie.
Kapary, Capparis spinosa - Kapary to marynowane pąki kwiatowe używane powszechnie w kuchni śródziemnomorskiej do przyprawiania sosów, pizzy, sałat. W Polsce tradycyjnie zastępowane są pąkami nasturcji
Karambola - Zwana też star fruit, oskomianem pospolitym. Pochodzi z wysp Indonezji. Ma kruchy, soczysty miąższ i cierpki smak. W przekroju poprzecznym ma kształt gwiazdy. Pokrojony na plastry spożywany jest na surowo. Używany do produkcji galaretek, dżemów i soków.
Kardamom, Elettaria cardamomum - Roślina z rodziny imbirowatych, jako przyprawa używane są nasiona. Uniwersalna przyprawa, pochodząca z Indii, stosowana do przyprawiania przeróżnych potraw, również deserów. W krajach arabskich podanie kawy z kardamonem uchodzi za przejaw gościnności gospodarza.
Karnacja - aby mieć piękną karnację, należy jeść marchew. Pod wpływem beta-karotenu, którego duże ilości znajdują się w korzeniu warzywa, skóra nabiera pomarańczowego odcienia. By uzyskać taki efekt, należy jeść regularnie marchew na surowo lub pić sok.
Karob, Ceratonia siliqua - Nasiona i straki drzewa z rejonu srodziemnomorskiego uzywane zamiast kakao
Kasja, Cinnamonum cassia - Roślina spokrewniona z cynamonowcem, ma podobne właściwości i zastosowanie.
Kasza - wszelkiego rodzaju kasze, należy wypiekać przykryte, w kamiennym naczyniu, na ruszcie w piecu, aby się dobrze wyprażyły, a nie przypaliły.
Katechina - zawarta w zielonej herbacie, zwalcza wolne rodniki i wzmacnia organizm.
Kawa - będzie miała świeży zapach, przechowywana w lodowce (przez krótszy okres) lub w zamrażarce (na dłużej).
Kawa - dobrą kawę nie powinno się zalewać wrzątkiem lecz odczekać 2 minuty.Po
zalaniu odczekać znowu chwilkę aly się kawa zaparzyła i następnie posłodzić
Kiełbasę parówkową - w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą.Osłonka sama schodzi bez trudu
Kiwano - Rogaty, mały melon rosnący w krajach tropikalnych Azji i Afryki. Ma delikatny smak. Spożywany na surowo, smażony, dodawany do sałatek owocowych i napojów.
Kmin rzymski, Cuminum cyminum - Roślina przypominająca wyglądem koper ogrodowy, znana i używana od czasów starożytnych. Jako przyprawy używa się owoców. Kmin jest popularny na Bliskim Wschodzie, wchodzi też w skład mieszanek przyprawowych, m.in. curry.
Kminek zwyczajny, Carum carvi - Jedna z rodzimych przypraw, kminek uprawiany był w Polsce prawdopodobnie już w czasach Piastow, popularny i powszechnie stosowany jako przyprawa do pieczywa, zup, ziemniaków, kiszonek. Z kminku produkuje się także likiery i nalewki. Jadalne są również jego korzenie.
Koper, Anethum graveolens - Powszechnie stosowana przyprawa, nie tylko do ziemniaków.
Koriander, Coriandrum sativum - Jako przyprawy używa się owoców, a także świeżych liści. Z bliżej nieznanych mi powodów zapach świeżej kolendry uchodzi za nieprzyjemny. Popularny jako przyprawa zarówno w Starym, jak i Nowym świecie. Wysuszone, sproszkowane owoce wchodzą w skład mieszanek przyprawowych, świeże liście używane są do zup (Wietnam, Tajlandia), warzyw, a zwłaszcza fasoli (Meksyk).
Kości - z drobiu lub pieczystego, które pozostały, można porąbawszy wygotować z jarzynami na smak do zupy.
Kotlety - Są smaczne, ale niezbyt kształtne. Kotlety rozbij dłonią albo włóż między folię i lekko uderzaj drewnianym tłuczkiem. Brzeg (przy schabie czy rostbefie) ponainaj, a przy smażeniu nie podwinie się.
Kotlety - najzgrabniej podawać na okrągłym półmisku. W środku ułożyć piramidę z jarzyn lub puree i obłożyć dookoła kotletami. Podając na podłużnym półmisku, należy układać kotlety w środku, ukośnie jeden na drugim, kostkami do góry, a jarzyny po obu stronach. Kostki zawinąć we fryzowany papier czyli papiloty.
Kotlety mielone - nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
Kotlety schabowe - do smażenia, rozbijam je tłuczkiem po włożeniu do torebki foliowej po mleku. Mięso nie rozpryskuje się.
Kozieradka, Trigonella foenum-graecum - Nasiona kozieradki są popularną przyprawą w krajach Bliskiego i środkowego Wschodu, głównie jako składnik mieszanek przyprawowych. W krajach Azji i Afryki młode rośliny są jedzone w całości - mają sporą zawartość białka.
Kuchenka - do kuchenki elektrycznej najlepsze są patelnie teflonowe. Zaś do kuchenki gazowej nadają się najbardziej patelnie żeliwne.
Kukurydza - Do wody, w której gotujesz kolby kukurydzy, nie dodawaj soli. Inaczej kukurydza stanie się twarda i mniej soczysta.
Kumkwat - Mały, pochodzący z Chin owoc jest rodzajem miniaturowej pomarańczy o słodkiej skórce i soczystym, lekko gorzkawym miąższu. Spożywa się go na surowo ze skórką. Sprzedawany świeży, w syropie i konserwowany.
Kurkuma - aromatyczna, żółta, rosnącą pod ziemią łodyga tropikalnej rośliny azjatyckiej, zwykle w sprzedaży sproszkowana i używana do potraw dla dodania smaku i koloru. Najczęściej stosowana do sosów, ryżu i potrawy curry.
Kwiat banana - Jadalne są nie tylko owoce, lecz także kwiat oraz liście banana. Liście służą do zawijania potraw i do wyrobu jednorazowych “kokilek”, w których potrawy są gotowane na parze lub zapiekane. W kuchniach azjatyckich wykorzystuje się także kwiaty banana.
Sałatka z indykiem i kiełkami
Składniki:
- 450 g wędzonego indyka
- 350 g mrożonej mieszanki warzywnej lub świeżych warzyw
- 1 łyżka masła
- 0,1 litra wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 200 g kiełków fasoli lub rzeżuchy
- 4 pomidory
Kurczak pieczony z jarzynami
Składniki:
- 1 duży kurczak
- 1 cytryna
- 3 łyżki oleju
- młode ziemniaki
- 300-400 g młodej marchewki
- 50 g masła
- sól
- pieprz
- konfitura z żurawin
- sałata
Rosół z kury
Składniki:
- 1 kura
- 200 g włoszczyzny
- 1,75 l wody
- 50 g cebuli
- pieprz
- 1 łyżka siekanej zielonej pietruszki
- sól
RSS