Drink Caipirinha

11 kwiecień 2007 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: napoje, drinki

Składniki:

• 1/2 Limety (coś jak cytryna)
• Cachaca
• cukier z trzciny cukrowej
• lód

dalsza część przepisu »

komentarze

Dieta dla 20-latek

27 luty 2007 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Choć jesteś szczupła, już teraz zwróć uwagę na to, co jesz. Nie utrwalaj złych
nawyków. Naszą dietę możesz powtarzać raz w miesiącu.
- Jedz 4-5 posiłków dziennie w niedużych porcjach. Najlepiej o stałych porach.
Spożywaj je powoli, siedząc, dokładnie przeżuwaj. Skup się na jedzeniu, nie czytaj gazety.
- Jeśli masz ochotę na hamburgera, zjedz go raz na jakiś czas, ale zrezygnuj z
frytek.
- Nie daj się zwariować - żadnych restrykcyjnych diet! Nie każdy ma genetycznie
zapisaną idealną figurę. W Twoim wieku aktywność fizyczna da znacznie lepsze rezultaty niż głodówka. Ćwiczenia i właściwa dieta uformują doskonałą sylwetkę.
Komentarz specjalisty
Około 25. roku życia nasze kości są najsilniejsze i najzdrowsze. Dlatego w tym wieku mamy najlepszą sylwetkę. Już teraz warto o nie zadbać, by zmniejszyć ryzyko osteoporozy. Dlatego powinniśmy dostarczać organizmowi odpowiednich ilości witaminy D, wapnia, magnezu i białka. Regularne posiłki, zwłaszcza pierwsze i drugie
śniadanie, zapewniają optymalny poziom glukozy we krwi, ułatwiając koncentrację w pracy. Pomagają w tym także żelazo, mangan i witaminy A oraz E.
Panie w tym wieku są szczególnie narażone na anemię, głównie w związku z obfitymi
miesiączkami i złą dietą. Żeby do tego nie dopuścić, musimy pamiętać o spożywaniu
odpowiedniej ilości żelaza, białka pochodzącego z białego mięsa, witaminie B12 oraz kwasu foliowego. Dla zdrowia i ładnej cery zrezygnujmy z batoników, chipsów, hot-dogów.
W Twoim jadłospisie nie może zabraknąć:
- białka: jedz chude mięso, mleko i jego przetwory - wybierając produkty niskotłuszczowe;
- węglowodanów: znajdziesz je w makaronie, ryżu, ziemniakach;
- tłuszczów: masło, oliwa - w niedużych ilościach;
- owoców i warzyw: bez żadnych ograniczeń.
Chudniesz 2 kg w 5 dni.

TWOJA DIETA
Dzień pierwszy
Śniadanie:
- Pół kubeczka serka wiejskiego (100 g) ze szczypiorkiem,
- Kromka ciemnego pieczywa.
Drugie śniadanie:
- Kubeczek jogurtu i kiwi.
Obiad:
- Zupa jarzynowa z ziemniakami,
- Pikantne udko kurczaka z ryżem i sałatką z pomidorów.
przepis- udko kurczaka, 1 łyżeczka jarzynki, 3 łyżki jogurtu - Jarzynkę wymieszać z
jogurtem; posmarować kurczaka, ułożyć w aluminiowej folii; wstawić do rozgrzanego
piekarnika, piec 30 min w temp. 200°C.
Podwieczorek:
- 2 świeże marchewki.
Kolacja:
- 2 plasterki szynki drobiowej,
- Kromka pieczywa z masłem,
- Sałatka z mieszanych warzyw.

Dzień drugi
Śniadanie:
- 1 jajko na miękko,
- Pomidor ze szczypiorkiem,
- Kromka razowego chleba posmarowanego masłem.
Drugie śniadanie:
- Jogurt owocowy.
Obiad:
- Łosoś w porach.
Przepis - 1 stek ze świeżego łososia (20 dag), 1 por, sól, pieprz, pół cytryny, 1
łyżka masła, natka - Rybę skropić sokiem z cytryny, ugotować na parze; pora pokroić, poddusić na maśle, przyprawić; na porze położyć rybę, posypać pieprzem, ozdobić cytryną.
- 1 ugotowany ziemniak,
- Truskawki w galaretce (świeże lub mrożone).
Podwieczorek:
- Duże jabłko lub mandarynka.
Kolacja:
- 2 plasterki chudej pieczeni,
- Bigos z sezonowych warzyw,
- Kromka pieczywa.

Dzień trzeci
Śniadanie:
- 10 dag twarożku z rzodkiewkami, szczypiorkiem i jogurtem,
- Kromka pieczywa z masłem.
Drugie śniadanie:
- 1 banan.
Obiad:
- Zupa krem z pieczarek,
- Omlet z fasolką szparagową.
Przepis - 2 jajka, sól, pieprz, olej, fasolka szparagowa, łodyga świeżego czosnku -
Fasolkę ugotować; jajka ubić z solą, pieprzem i 2 łyżkami wody; wylać na rozgrzany olej; gdy się zetną, zsunąć omlet z patelni; włożyć fasolkę i pokrojony czosnek, podsmażyć, ułożyć na omlecie, złożyć.
- 1 szklanka soku owocowego.
Podwieczorek:
- 1 ogórek lub pomidor.
Kolacja:
- Sałatka jarzynowa z 2 łyżkami majonezu light,
- 1 kromka pieczywa.

Dzień czwarty
Śniadanie:
- 10 dag sera feta (najlepiej niskotłuszczowego, w żółtym kartoniku),
- Kromka chleba z żytniej mąki cienko posmarowana masłem.
Drugie śniadanie:
- Pomarańcza lub mandarynka albo pół gejpfruta.
Obiad:
- Schab pieczony z morelami i ryżem.
Przepis - 15 dag schabu, 4 połówki moreli z puszki wraz z sokiem, mieszanka ziół, sól, pieprz - Kotlet natrzeć ziołami, solą i pieprzem, obficie skropić sokiem z moreli; zawinąć w folię, odłożyć na pół godziny; włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C, piec ok. 20 min; mięso wyjąć, ułożyć na talerzu, obok położyć morele, podać z ryżem.
- Zielona sałata z sokiem z cytryny
Podwieczorek:
- Budyń na odtłuszczonym mleku 0,5%.
Kolacja:
- Sałatka z różnych owoców sezonowych bez żadnych dodatków,
- Szklanka mleka 0,5% tłuszczu.

Dzień piąty
Śniadanie:
- Sałatka z 1/2 jajka na twardo, 2 łyżek twarożku, rzodkiewek, szczypiorku i 3 łyżek jogurtu,
- Kromka razowego chleba.
Drugie śniadanie:
- Ogórek.
Obiad:
- Filiżanka bulionu z makaronem,
- Zapiekanka warzywna z mięsem,
- 1 szklanka soku.
Podwieczorek:
- 2 krakersy z dżemem.
Kolacja:
- Pomidory w cieście naleśnikowym.
Przepis - 2 pomidory, 1/2 szklanki mąki, 1 szklanka mleka 0,5%, 1/2 jajka, sól, pieprz, natka pietruszki, łyżeczka oleju - Mąkę połączyć z mlekiem, jajkiem i olejem; pomidory pokroić, oprószyć pieprzem, maczać w cieście; usmażyć bez tłuszczu, ozdobić natką.
- Zielona sałata.

źródło: znalezione na stronie w internecie - nie wiedziałem jaki adres podać ponieważ te diety krążą na większości stronach w sieci - jeśli jaki autor danej diety nie życzy sobie aby była na naszej stronie w celach informacyjnych i edukacyjnych proszony jest o kontakt

komentarze

Dodatki do żywności

30 październik 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Podział “E” dodatków według ich szkodliwości

Rakotwórcze “E”
E: 131, 142, 210 - 215, 217, 239, 330 , 951

Zakazane (tylko w USA)
E: 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152, 123

Niebezpieczne
E: 102, 110, 120

Podejrzane
E: 104, 122, 141, 150, 151, 171, 173, 180, 240, 241, 477

Zaburzenia żołądka i jelit
E: 221- 224, 226, 338 - 341, 407, 450, 461- 463, 465, 466

Szkodliwe dla skóry
E: 230, 231, 232, 233

BARWNIKI I PIGMENTY
E 100 - kurkumina (kurkuma) - żółty, roślinny; przyprawy, koncentraty
E 101 - ryboflawina, laktoflawina, witamina B2 - żółto-pomarańczowy, naturalny lub syntetyczny; przyprawy i wiele innych
E 102 - tartrazyna - cytrynowo-żółty, syntetyczny; napoje w proszku, esencje owocowe, miód sztuczny, musztarda
E 104 - żółcień chinolinowa, Food Yellow 13 - żółty; wyroby cukiernicze
E 110 - żółcień zachodzącego słońca FCF, Food Yellow 3, żółcień pomarańczowa - żółty; marmolady, żele, guma do żucia, powłoki tabletek
E 120 - karmin, Natural Red 4 - czerwony, naturalny; różne
E 122 - azorubina, chromotrop FB - czerwony, syntetyczny; dżemy i marmolady wiśniowe, budynie, lody, polewy
E 123 - amarant, FD&C Red No.2 - czerwony; różne
E 124 - Ponceau 4 R - czerwony; wędzone ryby, cukierki pudrowe
E 127 - erytrozyna, Food Red 14, tetrajodofluoresceina - czerwony, syntetyczny; wiśnie koktailowe, owoce kandyzowane
E 131 - błękit patentowy FCF - niebieski; drażetki
E 132 - indygotyna I - niebieski, naturalny; drażetki, różne
E 133 - błękit brylantynowy FCF 1350, Food Blue 2 - niebieski; różne
E 140 - biophyll, chloresium, darotol, ennds, chlorofil - zielony, roślinny; różne
E 141 - kompleks miedziowy chlorofilu - zielony, roślinny (modyfikowany); groszek konserwowy
E 150 - karmel (częściowo zwęglony cukier) - brunatna; wyroby cukiernicze
E 151 - czerń brylantowa, czerń PN - czarny, syntetyczny; podbarwianie słabych odmian kawioru
E 153 - węgiel drzewny (pigment) - czarny, syntetyczny; wyroby cukiernicze
E 160a - (alfa-,beta-)karoten, prowitamina A - żółty, naturalny; produkty tłuszczowe (np. masło)
E 160b - annato, biksyna, ekstrakt z nasion Bixa orellana L. - żółty, naturalny; margaryna, oleje, sery żółte
E 160c - kapsantyna, kapsorubina (występuje w papryce czerwonej) - czerwony, naturalny; różne
E 160d - likopen, likopina, psi-karoten (występuje w pomidorach) - czerwony, naturalny; różne
E 160e,f - beta-apo-8-karotenal, ester etylowy beta-apo-8-karotenalu - ciemno-czerwona; różne
E 161a - flawoksantyna - żółtawo-czerwony, naturalny; różne
E 161b - luteina - żółty, naturalny; różne
E 161c - kryptoksantyna - naturalny; różne
E 161d - rubiksantyna - czerwony, naturalny; różne
E 162 - czerwień buraczana, betanina (występuje w burakach czerw.) - czerwony, naturalny; przetwory owocowe, namiastka mięsa produkowana z białka soi
E 163 - antocyjany (występują w winogronach i jagodach) - czerwony-różne odcienie, naturalny; napoje, konserwy owocowe, słodycze
E 170 - węglan wapnia (pigment) - biały; pasty do zębów (środek ścierny), kalcpiryna (substancja osłonowa)
E 171 - dwutlenek tytanu (pigment) - biały; guma do żucia, drażetki, pasta do zębów
E 172 - wodorotlenek żelaza (pigment) - brunatny; rzadko stosowany: sztuczne osłonki kiełbas
E 173 - glin, aluminium (metaliczne) - metaliczny; dekoracja słodyczy
E 174 - srebro (metaliczne) - srebrny; wyroby cukiernicze
E 175 - złoto (metaliczne) - złoty; w polsce spotykane w likierze Goldwasser
E 180 - pigment rubinowy - czerwony; osłonki woskowe serów twardych

KONSERWANTY
E 200 - kwas sorbowy - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 201 - sorbinian sodu - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 202 - sorbinian potasu - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 203 - sorbinian wapnia - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 210 - kwas benzoesowy - syntetyczny; napoje gazowane, majonezy, marynaty, konserwy owocowe i warzwyne, sałatki
E 211 - benzoesan sodu - syntetyczny;
E 212 - benzoesan potasu - syntetyczny;
E 213 - benzoesan wapnia - syntetyczny;
E 214,215 - p-hydroksybenzoesan etylu i pochodne - syntetyczny;
E 216,217 - p-hydroksybenzoesan propylu i pochodne, Propylparaben, Nipasol, Solbrol P - syntetyczny; różne
E 218,219 - p-hydroksybenzoesan metylu i pochodne - syntetyczny; różne
E 220 - dwutlenek siarki - syntetyczny; soki owocowe i koncentraty, wino, suszone owoce
E 221 - siarczan(IV) sodu (siarczyn sodu) - syntetyczny; różne
E 222 - wodorosiarczan(IV) sodu (kwaśny siarczyn sodu) - syntetyczny; różne
E 223 - pirosiarczan(IV) sodu, dwusiarczan(IV) sodu - syntetyczny; różne
E 224 - pirosiarczan(IV) potasu, dwusiarczan(IV) potasu - syntetyczny; różne
E 226 - siarczan(IV) wapnia (siarczyn wapnia) - syntetyczny; różne
E 227 - wodorosiarczan(IV) wapnia (kwaśny siarczyn wapnia) - syntetyczny; różne
E 228 - wodorosiarczan(IV) potasu (kwaśny siarczyn potasu) - syntetyczny; różne
E 230 - 1,1′-difenyl, Bifenyl, Diphenyl - syntetyczny; owoce cytrusowe (zabezpieczenie skórek przed owadami)
E 231 - o-fenylo-fenol, Dowicide - syntetyczny; owoce cytrusowe
E 232 - o-fenylo-fenolan sodu - syntetyczny; owoce cytrusowe
E 233 - Thiabendazol, MK-360, Omnizole, Bovizole, Eprofil, Equizole, Tecto - syntetyczny; owoce cytrusowe
E 234 - niazyna (antybiotyk) - wytwarzany przez Streptococcus lactis; sery topione
E 236 - kwas mrówkowy - syntetyczny; ryby wędzone, surowe soki owocowe
E 237 - mrówczan sodu - syntetyczny; różne
E 238 - mrówczan wapnia - syntetyczny; różne
E 239 - heksametylenotetraamina, urotropina - syntetyczny; różne
E 249 - azotan(III) sodu (azotyn sodu) - syntetyczny; wędliny
E 250 - azotan(III) potasu (azotyn potasu) - syntetyczny; wędliny
E 251 - azotan sodu - syntetyczny; wędliny, sery podpuszczkowe i topione
E 252 - azotan potasu - syntetyczny; wędliny, sery podpuszczkowe i topione
E 260 - kwas octowy - syntetyczny lub fermentacyjny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…
E 261 - octan potasu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…
E 262 - octan sodu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…
E 263 - octan wapnia - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…

ANTYUTLENIACZE I STABILIZATORY
E 270 - kwas mlekowy - fermentacyjny, konserwant; różne
E 280 - kwas propinowy - syntetyczny lub fermantacyjny, konserwant; różne
E 281 - propinian sodu - syntetyczny, konserwant; różne
E 282 - propinian wapnia - syntetyczny, konserwant; różne
E 283 - propinian potasu - syntetyczny, konserwant; różne
E 290 - dwutlenek węgla ( tlenek węgla(IV) ) - syntetyczny, konserwant; napoje, wody mineralne
E 296 - kwas L-jabłkowy - syntetyczny, konserwant; różne
E 300 - kwas L-askorbinowy, witamina C - syntetyczny, konserwant; różne
E 301 - L-askorbinian sodu - syntetyczny, konserwant; różne
E 302 - L-askorbinian wapnia - syntetyczny, konserwant; różne
E 304 - palmitynian askrobylu (pochodna witaminy C) - syntetyczny; produkty tłuszczowe
E 307-309 - tokoferole, witamina E i pochodne - syntetyczne; różne
E 310 - gallusan propylu - syntetyczny, wzmacnia działanie E 320 i 321; różne
E 311 - gallusan oktylu - syntetyczny, wzmacnia działanie E 320 i 321; różne
E 312 - gallusan dodecylu - syntetyczny, wzmacnia działanie E 320 i 321; różne
E 320 - BHA, butylo-hydroksy-anizol, Antracine 12, Embanox, Nipantiox 1-F - syntetyczny; biszkopty, rosoły w kostkach, orzechy, tłuszcze piekarskie
E 321 - BHT, butylo-hydroksy-toluen, Impruvol - syntetyczny; różne
E 322 - lecytyna - naturalny (głównie z nasion soi), emulgator; różne
E 325 - mleczan sodu - syntetyczny; sery, pieczywo, pasztety
E 326 - mleczan potasu - syntetyczny; sery, pieczywo, pasztety
E 327 - mleczan wapnia - syntetyczny; desery w proszku
E 330 - kwas cytrynowy - odpady poprodukcyjne cukru; różne
E 331(a-c) - cytrynian sodu - jak E 330; różne
E 332(a,b) - cytrynian potasu - jak E 330; różne
E 333 - cytrynian wapnia - jak E 330; różne
E 334 - kwas L-winowy - fermentacyjny; różne
E 335 - winian sodu - fermantacyjny; różne
E 336 - wodorowinian potasu (winian monopotasowy) - fermantacyjny; różne
E 337 - winian sodowo-potasowy - fermantacyjny; sery, przetwory mięsne
E 338 - kwas fosforowy - syntetyczny, regulator kwasowości; napoje
E 339a - diwodoroortofosforan sodu (ortofosforan monosodowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; przetwory mięsne, sery
E 339b - wodoroortofosforan sodu (ortofosforan disodowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; przetwory mięsne, sery
E 339c - ortofosforan sodu (ortofosforan trisodowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; sery topione, różne
E 340a - diwodoroortofosforan potasu (ortofosforan monopotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 340b - wodoroortofosforan potasu (ortofosforan dipotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 340c - ortofosforan potasu (ortofosforan tripotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 341c - ortofosforan wapnia (ortofosforan tripotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 350 - jabłczan sodu - syntetyczny; różne
E 351 - jabłczan potasu - syntetyczny; różne
E 352 - jabłczan wapnia - syntetyczny; różne
E 353 - kwas m-winowy - syntetyczny; różne
E 355 - kwas adypinowy - syntetyczny; różne
E 375 - kwas nikotynowy, witamina PP - syntetyczny; różne
E 381 - cytrynian żelazowo-amonowy - syntetyczny; różne
E 385 - sól sodowo-wapniowa kwasy etylenodiaminatetraoctowego (EDTA) - syntetyczny, utrwalacz barwy; różne

ZAGĘSZCZACZE
E 400 - kwas alginowy - naturalny (produkowany z alg); różne
E 401 - alginian sodu - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); jako substancja klarująca: soki, miody pitne, hydrolizaty białkowe (zupy w proszku), zagęszczacz: lody, desery w proszku, koncentraty napojów i ciast, śmietana UHT
E 402 - alginian potasu - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); jak E 401
E 403 - alginian amonu - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); jak E 401
E 404 - alginian wapnia - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); śmietana UHT
E 405 - alginian propylenowo-glikolowy - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); sosy typu dressing, majonez niskotłuszczowy
E 406 - Agar, agar-agar, isinglass - naturalny (produkowany z alg); galaretki (zamiast żelatyny), lody, napoje mleczne, margaryna, konserwy mięsne
E 407 - Karagen - naturalny (produkowany z wodorostów); jak E 401, odżywki dla dzieci
E 410 - mączka chleba świętojańskiego, Carob, Carubin, Arobon - wyciąg z nasion Ceratonia siliqua L.; jak E 401
E 412 - guma guar, guaran - wyciąg z nasion Cyamopsis tetragonolubus L.; sałatki, majonezy, lody, zupy
E 413 - tragant (tragakant) - naturalny; różne
E 414 - guma arabska - naturalny; różne
E 415 - ksantan - fermantacyjny; różne
E 420 - sorbitol, syrop sorbitolowy - syntetyczny; lody, ciasta, wyroby cukiernicze trwałe, owoce kandyzowane
E 421 - mannitol - syntetyczny; różne
E 422 - glicerol, 1,2,3-propanotriol, gliceryna - syntetyczny; wyroby cukiernicze
E 432-436 - estry polioksyetylenów sorbitanowych i kwasów tłuszczowych: laurynowego, oleinowego, palmitynowego, mono- i tristearynowego - tłuszcze roślinne modyfikowane; różne
E 440a - pektyna - naturalny; przetwory owocowe
E 440b - pektyna amoniakalna - naturalny (modyfikowany); różne
E 450-452 - fosforany i polifosforany sodu i potasu - syntetyczne; głównie sery topione
E 460 - celuloza - naturalny; różne
E 461 - metyloceluloza - naturalny (modyfikowany); różne
E 464 - hydroksypropylometyloceluloza - naturalny (modyfikowany); różne
E 465 - metyloetyloceluloza - naturalny (modyfikowany); różne
E 466 - sól sodowa karboksymetylocelulozy, CMC - naturalny (modyfikowany); wyroby cukiernicze, zupy w proszku, serki topione, lody
E 469 - kazeinian sodu - naturalny (modyfikowany); napoje mleczne, lody
E 470 - grupa soli sodowych, potasowych i wapniowych kwasów tłuszczowych o podobnych właściwościach - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 471 - grupa mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych o zbliżonych właściwościach - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472a - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem octowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472b - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem mlekowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472c - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem cytrynowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472d - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem winowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472e - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem acetylo- lub diacetylowinowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne

RÓŻNE
E 500a - węglan sodu, soda - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 500b - wodorowęglan sodu (kwaśny węglan sodu), soda oczyszczona - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; sery, wypieki i inne
E 501a - węglan potasu - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 501b - wodorowęglan potasu (kwaśny węglan potasu) - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne
E 503a - węglan amonu - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne
E 503b - wodorowęglan amonu (kwaśny węglan amonu) - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne (podczas pieczenia ulatnia się całkowicie)
E 504 - węglan magnezu - syntetyczny, środek spulchniający; różne
E 508 - chlorek potasu - konserwy, wędliny i wyroby garmażeryjne
E 536 - żelazocyjanek potasu - syntetyczny, usuwa jony żelaza; sól kuchenna, wino
E 575-579 - glukoniany - syntetyczny, przeciwdziałają zbrylaniu; sproszkowane produkty żywnościowe
E 620 - kwas L-glutaminowy - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; przyprawy, koncentraty zup w proszku, konserwy mięsne i inne
E 621 - glutaminian sodu - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 627 - wodzian guanylanu sodu (guanylan sodu) - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 631 - dwuwodzian inozynianu sodu (inozynian sodu) - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 635 - mieszanina E 627 i E 631 - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 900 - dimetylopolisiloksan - syntetyczny, zapobieganie przywieraniu wypieku do formy; ciasta i pieczywo
E 901 - wosk pszczeli - naturalny, powlekanie drażetek cukierniczych
E 951 - Aspartam, Canderel, Nutrasweet - syntetyczny, substancja słodząca, nieodporny na działanie podwyższonej temperatury
E 967 - ksylitol, Kannit, Newtol, Torch, Xyliton, Eutrit - syntetyczny; lody, wyroby cukiernicze

źródło: wikikuchnia.org

komentarze

Porady na ‘G’

26 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Galanga, Alpinia galanga - Roślina z rodziny imbirowatych, kłącza używane w kuchni indonezyjskiej i tajskiej.

Gałka muszkatołowa, Myristica fragrans - Owoc drzewa muszkatołowca, używany do ciast i pasztetów, jest składnikiem francuskiej mieszanki Quatre epices i indyjskiej Garam masala.

Gałka muszkatołowa - stosuję się go głównie do przyprawiania ciast, ale również dodana do mięsa czy produktów mlecznych doskonale zmienia smak potrawy. Używana jest do aromatyzowania napojów, dodaje się ją dop zup, flaków, ryb bigosów oraz potraw z jaj i serów.

Garam masala - Mieszanka przyprawowa, w skład której wchodzą zazwyczaj: kolendra, pieprz czarny, kardamon i goździki.

Gorczyca biała, Sinapis alba - Gorczyca czarna, Brassica nigra, Sinapis nigra
Blisko spokrewnione ze sobą rośliny, z nasion których wyrabia się musztardę. Używane również do przyprawiania kiszonek.

Gośdziki, Eugenia caryohyllata - Gośdziki to suszone, częściowo rozwinięte pąki kwiatowe drzewa gośdzikowca. Używane jako przyprawa do potraw słodkich i pikantnych, wchodzą w skład indyjskiej mieszanki przyprawowej Garam masala.

Gotowanie - w parze odbywa się w ten sposób, że przykryte naczynie z potrawą, należy wstawić w drugie, większe, napełnione do połowy gotującą się wodą. Przykryć szczelnie, do parującej wody dolewać sukcesywnie świeżej. W sklepach można też zakupić specjalne naczynia do gotowania w parze.

Goździki - stosowany do win, marynat rybnych,likierów, przetworów mięsnych, czerwonej kapusty, wędlin, pierników i innych ciast.

Granat - Owoc granatu właściwego , uprawiany na obszarze Morza Śródziemnego. Z soku wyrabia się syrop - granadinę i galaretki.

Gwajawa pospolita - Owoc drzewa guayava, pochodzącego z Peru. Ma soczysty miąższ o bardzo dużej zawartości witaminy C. Używany na kompoty i sok, spożywany również na surowo.

komentarze

Porady na ‘R’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Rak - niedocenionym orężem w walce z rakiem są witaminy. Działanie takie wykazują: beta-karoten, witaminy C, D i E. Jedzenie obfitujących w nie brokułów, kapusty, marchewki, tłustych morskich ryb oraz cytrusów chroni zwłaszcza przed rakiem płuc, jelit, piersi, może też przeciwdziałać tworzeniu się przerzutów.

Rambutan - Owoc z rodziny liczi. Pochodzi z Półwyspu Malajskiego i z Indonezji. Twarda skórka pokryta cienkimi włoskami. Po obraniu dodawany do sałatek.

Rodzynki - wysuszone jagody niektórych odmian winogron, są bogate w: potas, wapń, żelazo, magnez i cynk oraz witaminy: A, C, E i całą gamę B. Słodycz rodzynek nie tuczy, wzmacnia - zwłaszcza serce i mózg. Duża zawartość błonnika ułatwia trawienie.

Rosół - będzie miał ładny kolor, jeśli do garnka włożymy umytą łuskę od cebuli.

Rozmaryn, Rosmarinus officinalis - Kolejna, uniwersalna przyprawa, śródziemnomorskiego pochodzenia. Nadaje się do zup sosów, dań warzywnych, świetny do pieczonych ziemniaków. Syrop z rozmarynu jest dobrym dodatkiem do sałatek owocowych.

Rozwój nieprzyjemnych zapachów - w lodowce powstrzyma wstawienie talerzyka z proszkiem do pieczenia (należy wymieniać co dwa tygodnie).

Rukiew wodna, Nasturtium officinale - świeże, młode pędy o bardzo orzeźwiającym smaku są doskonale w sałatach i zupach jarzynowych.

Ryby - można panierować, dodając do roztrzepanego jajka nieco startego parmezanu i łyżkę oliwy.Panierka będzie miała ładny,złoty kolor i nie będzie odpadała z ryby ,jeśli potrawę usmażymy na wolnym ogniu.

Ryby - by zachować bezcenne dla naszego zdrowia składniki, rybę należy gotować w małej ilości wody, a z wywaru przyrządzić smaczną i odżywczą zupę rybną lub sos.

Ryby - układać należy na specjalnych, długich półmiskach, postawione grzbietem do góry; w pyszczek włożyć listek sałaty i ugarnirować naokoło zieleniną lub jarzynami.

Ryby - smażone ryby należy układać na półmisku, postawionym na złożonej zgrabnie serwecie i ubrać plasterkami cytryny oraz gałązkami smażonej pietruszki.

Ryby - do smażenia ryb najlepiej nadają się tłuszcze roślinne: olej rzepakowy, oliwa z oliwek. Natomiast smak gotowanej już ryby uwydatni niewielka ilość świeżego masła lub miękkiej margaryny położonej na wierzchu potrawy.

Ryby - są ratunkiem dla naszego serca, naczyń krwionośnych i mózgu. Zawarte w nich tłuszcze zapobiegają najgroźniejszym chorobom cywilizacyjnym: zawałom, wylewom, nowotworom.

Ryba gotowana - największą wartość dietetyczną ma ryba gotowana - najlepszy jest do tego specjalny, wąski garnek z perforowaną wkładką - i pieczona - w folii lub na ruszcie.

Ryż - nie przypali się, jeżeli zalejemy go od razu odpowiednia ilością wody i nie będziemy mieszać podczas gotowania.

Rzeżucha, Lapidium sativum - Znana w Europie od starożytności roślina używana jest przede wszystkim w świeżych sałatkach.

komentarze

Porady na ‘M’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Majeranek, Origanum majorana - świeży lub suszony majeranek używany jest jako przyprawa do zup, warzyw, a także pieczywa.

Mak, Papaver somniferum - Nasiona zawierają znane, zapewne, substancje powodujące uspokojenie i złagodzenie bólu. W Polsce uprawa maku jest kontrolowana. W kuchni używany głównie do ciast i chleba.

Mango - Pochodzi z Indii. Rozróżnia się ponad 1000 odmian. Ma miąższ słodki i soczysty. Spożywany na surowo, w sałatkach, kompotach i dżemach. Składnik pikantnych pikli i chutneyów. Zniedojrzałego mango można przygotować jarzynę. W sprzedaży świeży, w puszkach, suszony i kandyzowany. Podawanie owocu mango: po przekrojeniu mango na pół i usunięciu mocno przyrośniętej pestki, należy naciąć miąższ w kratkę i wypchnąć go do góry.

Mangostan właściwy - Pochodzi z Indonezji. Pod twardą łuską ma 6-7 łatwo oddzielających się cząstek. W smaku delikatny i słodki. Spożywany na surowo. Przetwarzany na dżemy, galaretki i kompoty.

Marakuja - Zwana też męczennicą jadalną. Pochodzi z Brazylii. Ma wodnisty miąższ z dużą ilością pestek. Uprawiana w Ameryce Środkowej i w krajach poludniowo-wschodniej Azji. Liczy ponad 300 odmian. Używana głównie do wyrobu soków i lodów. Spożywana również na surowo.

Masło - Bez posmaku. By masło nie nabrało nieprzyjemnego posmaku, trzymaj je w lodówce szczelnie zapakowane, z dala od aromatycznych produktów.

Masło - aby ładnie zaprezentować masło należy je położyć całe na szklanym talerzyku lub wycisnąć w drewnianej formie w ozdobne figury. Można także urobić owalną kulkę, ukarbować ją łyżką na podobieństwo ananasa i zamrozić.

Mąka - mieszana z wodą nie będzie się łączyć w grudki,jeżeli dodamy trochę soli.

Melisa, Melissa officinalis - Aromatyczna roślina, której świeże lub suszone liście używane są do przyprawiania kompotów, herbat ziołowych, lemoniad, a także sałatek, omletów i sosów.

Melon - Pochodzi z tropikalnych obszarów Afryki i środkowej Azji. Wyróżnia się kilka odmian. siatkowaty ma żółtawozielony miąższ, zimowy ma miąższ żółtawy, a odmiany kantalupa - pomarańczowy, bardzo słodki i aromatyczny. Hoduje się także melony miniaturowe. Spożywane są na surowo, ochłodzone. Często do wydrążonego z nasion melona dodaje się małe lub pokrojowe w kostkę owoce, ocukrzone i skropione alkoholem, które przed podaniem wkłada się na 2-3 godziny do lodówki. Kostki melona można marynować w occie. Z zielonego melona przyrządza się konfitury, używane do ozdabiania ciast.

Miąsz - w miąszu daktyli znajduje się 60-70 procent cukru. Suszone zawierają, m.in.: białko, węglowodany, błonnik, substancje mineralne, karoten oraz witaminy B1, B2, PP i C. Ponadto mają duże wartości energetyczne.

Miechunka jadalna - Owoce rosnące w Afryce, Ameryce Południowej, Australii i Azji. Wielkości czereśni, zielone lub czerwone w sztywnej, podobnej do papieru powłoce. Mają kwaskowaty smak i aromatyczny zapach. Używane do sałatek, tortów i kompotów. Sprzedawane w puszkach.

Mieszanka chińska - Znana również jako przyprawa pięciu smaków zawiera: koper włoski, gośdziki, anyż, cynamon i tzw. pieprz seczuański.

Mięso - Wszelkie mięso smażone po angielsku, należy solić w ostatniej chwili, gdy masło jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko, na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje odpadanie panierki i brak złocistego koloru.

Mięso - należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy daleko smaczniejsze i ładniej wyglądające.

Mięso - sztuka mięs, roastbeefy, polędwice, pieczenie, sznycle należy układać ukośnie jeden na drugim, na podłużnych półmiskach. A po jednym boku lub po obydwu stronach ugarnirować jarzynami bądź owocami.

Mięso - panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie zrumienionym maśle. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie surowe.

Mięso krokodyla - w smaku podobne jest do langusty.

Mięso na steki - nie powinno być za ciemne - bo to znaczy, że wołowina jest stara; nie powinno być też zbyt jasne - bo będzie to cielęcina.

Mięso na steki - powinno się solić pod koniec smażenia, żeby nie było twarde.

Mięsa na steki - nie należy rozbijać, żeby nie smakowało jak podeszwa. Każda porcja powinna mieć grubość ok. 8 cm - 180 g.

Mięso ryb - morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny.

Mięta - Do rodzaju Mentha należy wiele gatunków, które mogą łatwo się krzyżować. Najbardziej znana to M. piperita, czyli mięta pieprzowa. Mięta jest bardzo aromatyczna i napar z niej jest doskonałym napojem orzeźwiającym. Można też jej używać do przyprawiania deserów, a także innych dań. Popularna w krajach arabskich.

Miód - aktywność miodu potęguje rozpuszczanie w wodzie. Nie wolno go jednak zalewać wrzątkiem, ponieważ wysoka temperatura niszczy inhibinę.

Mleko nie wykipi - jeśli włożymy do garnka w którym się gotuje - mały talerzyk, jeśli tuż przed zawrzeniem wrzucimy do garnka małą łyżeczkę.

Młodość - jeśli chcesz długo zachować młodość, unikaj smażonych potraw. Pod wpływem wysokiej temperatury, potrzebnej przy smażeniu, powstają substancje, które przyspieszają procesy starzenia się.

Mole - Popularna w kuchni meksykańskiej mieszanka przypraw, w skład której wchodzi zazwyczaj: cynamon, gośdziki, kakao, papryka i ziele angielskie.

Morszczyn, Fucus vesiculosus - W kuchni znany jako kelp, kombu lub wakame. Morszczyn to powszechnie występujący (również w Europie) glon morski. Na ogol używany w potrawach gotowanych - zupach, jarzynach strączkowych.

komentarze

Porady na ‘P’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Palczatka cytrynowa, Cymbopogon citratus - Suszone lub świeże liście i łodygi mają silny cytrynowy smak i zapach. Palczatka jest popularna w krajach Dalekiego Wschodu do przyprawiania sosów, zup, warzyw.

Panierowane potrawy - można obtaczać w średniej grubości kaszce kukurydzianej, zamiast w bułce tartej - będą złociste i chrupiace.

Papaja - Owoc tropikalnego drzewa podobnego do palmy. Pochodzi z Meksyku i z zachodnioindyjskich wysp, gdzie ludność tubylcza nazywa go paw-paw. Ma smak podobny do melona. Jest owocem cennym i ma wszechstronne zastosowanie. Czerwona jest smaczniejsza niż żółta. Zawiera wiele witamin. Spożywany na surowo, najlepszy z sokiem cytrynowym lub z limony. Można dusić. Zielone, niedojrzałe owoce przygotowuje się tak, jak warzywa. Składnik sałatek egzotycznych. Dodawany do przetworów i pikli. Sprzedawany w puszkach, w postaci soku lub kandyzowany. Niedojrzałe owoce nadają się do gotowania, można je przyrządzać tak samo jak warzywa dyniowate.

Papryka ostra, Capsicum annum - Jedna z najstarszych roślin uprawianych w Ameryce, papryka używana jest jako pikantna przyprawa w wielu kuchniach świata. Bardzo ciekawe efekty smakowe można otrzymać łącząc paprykę z cynamonem lub kakao. Capsicum frutescens to pokrewny gatunek, powszechnie znany jako chilli.

Parówki - Przy podgrzewaniu parówek pęka na nich osłonka i tracą smak. Należy opłukać parówki, włożyć do ciepłej wody i podgrzewać, nie dopuszczając do zagotowania. Osłonka nie popęka i będą soczyste.

Paznokcie - aby mieć mocne paznokcie, należy pić herbatkę ze skrzypu. Substancją czynną jest zawarty w ziółkach krzem. Wpływa on też korzystnie na kondycję włosów, zapobiega stanom zapalnym skóry.

Persymona - Owoc kaki, zwany także jabłkiem orientu lun hurmą wschodnią. Pochodzi z Azji. Ma miąższ twardy, mączysty lub galaretowaty. Spożywany na surowo lub suszony i kandyzowany, używany na galaretki i dżemy.

Pękająca rolada - Zdarza się tak, gdy rolada jest za długo w piekarniku. Pod wpływem gorąca wysycha i pęka. Dlatego trzeba ją wyjąć z piekarnika natychmiast po upieczeniu, posypać cukrem i zawinąć w ściereczkę.

Piec gorący - musi być bardzo rozpalony, aby wstawiona potrawa od razu się z wierzchu obrumieniła.

Pieczenie - cielęce lub baranie, drób i zwierzynę, układać na podłużnych półmiskach, potranżerowane cienko na kości, gładką stroną do góry. Koniec zawinąć we fryzowany papier, ubierać zielonymi gałązkami lub sałatą, oblać delikatnie sosem. Pozostały sos przelać do sosjerki. Na większe przyjęcia, przybrać pieczyste plasterkowanymi sztylecikami.

Pieczeń - Rozpada się przy krojeniu. Każde mięso: surowe, pieczone czy gotowane krimy zawsze ostrym nożem w poprzek włókien, wtedy zachowa swoją formę.

Pieczyste - pieczone w piecu, należy stawiać najpierw na ruszcie, aby się na wierzchu szybko zarumieniło, nie puściwszy soku. Potem dopiero należy postawić je na dole, aby się od przypiekło. Pieczystego nie należy nigdy w piecu przewracać. Pieczyste kłaść główką, gładką stroną na wierzch, drób piersiami do góry.

Pieprz, Piper nigrum - Łacińska nazwa sugeruje, że pieprz jest czarny, ale może być on również biały, zielony i czerwony. Różnorodność kolorów zależy od czasu zbiorów i dalszego procesu obróbki. Owoce rożnych kolorów różnią się intensywnością smaku i zapachu.

Pietruszka, Petroselinum sativum - świeży lub suszony korzeń i liście są znaną od dawna i popularną w Polsce przyprawą o uniwersalnym zastosowaniu. Pietruszka ma dużą zawartość witaminy C.

Placek z owocami - będzie bez zakalca i kruchy, jeśli: Przed ułożeniem owoców posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką
lub: Przed ułożeniem owoców posypiemy powierzchnię ciasta płatkami ryżowymi.

Plantan - Banan skrobiowy. Nie wolno go spożywać na surowo, za to można do przetworów, zup, potraw duszonych i do smażenia.

Pomelo - Największy owoc z rodziny cytrusów, o grubej skórce i włóknistym miąższu. Jest to współcześnie wyhodowana odmiana owocu pompela - pierwotnej formy grejpfruta. Spożywane na surowo, do sałatek, a także do wyrobu marmolady.

Pomidory - obierze sie latwiej, jeśli skórkę na spodzie natniemy na krzyż i dopiero potem zanurzymy we wrzątku - skórke wystarczy pociągnąć w miejscu nacięcia.

Pomidory - po sparzeniu wrzątkiem należy zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, a skorka zejdzie łatwiej.

Potrawki - i ragout należy układać w stos o kształcie piramidy, a następnie obłożyć rantem z francuskiego ciasta z ryżu, pulpetami, grzankami etc.

Potrawy - aby potrawy nie stygły, półmiski muszą być rozgrzane. A jeśli kuchnia jest od jadalni oddalona, należałoby ustawione na tacy półmiski, przykryć całe blachą pokrywową.

Potrawy - nie należy nakładać na półmiski zbyt wiele potrawy, choćby była najsmaczniejsza na świecie. Brzegi naczynia powinny być odkryte i ubrane zieleniną. Jedzenie będzie wtedy lepiej smakować.

Potrawy mięsne - najlepiej jest odgrzewać na parze lub włożywszy do małego naczynia, wstawić w drugie, większe, z gorącą wodą. Następnie przykryć i odgrzać w piecu.

PPCW (dotyczy szybkowarów) - to jest moment gdy szybkowar “syczy”, w każdym razie słychać jak paruje.

Produkty z pełnego przemiału - razowy chleb, kasze, nie łuskany ryż, poprawiają pracę jelit, a przy tym dostarczają wielu makro- i mikro-elementów.

Przetwory - z czarnej porzeczki, napary z liści i owoców suszonych, mają działanie lecznicze.

Przykry zapach czosnku - spożywanego często przy przeziębieniach, można zneutralizować popijając sokiem jabłkowym. (sprawdzone-działa!)

Przykrego zapachu kapusty - unikniemy, dodając do garnka kawałek czerstwego chleba lub skórki chleba.

Przykry zapach z lodówki - zlikwiduje umycie wodą z octem.

Przyprawy - jeśli mamy wybór, kupujmy przyprawy w całości - cynamon, paprykę, imbir, gałkę muszkatołową - i rozdrabniamy dopiero przed dodaniem do potrawy. Wysuszona papryka, podobnie jak kawałki cynamonu, nadaje się do tłuczenia w moździerzu. Imbir należy najpierw obrać ze skórki, a następnie drobno posiekać. Aby wydobyć cały jego aromat, można go też podsmażyć w małej ilości oleju.

komentarze

Porady na ‘A’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Agar-agar - Żelująca substancja otrzymywana z czerwonych alg morskich, występuje w postaci proszku, płatków i sprasowanych bloków.
Sproszkowany agar nadaje się do pieczenia. Rozpuszcza się go w zimnej wodzie, jak żelatynę, podgrzewa do zagotowania i powoli gotuje aż się całkiem rozpuści - nie powinno to zająć dłużej niż 10 minut.

Ajwan, Trachyspermum amoni - Roślina pochodząca z Indii, jako przyprawa używane są nasiona, które smakiem trochę przypominają tymianek.

Alkohol - nie gasi pragnienia. Odwrotnie - czerpie wodę z organizmu. Przetworzenie 1 mililitra czystego alkoholu powoduje usunięcie z organizmu aż 10 mililitrow wody. Szczególnie niebezpieczne jest więc picie alkoholu - zwłaszcza piwa - w czasie upałów.

Alkohol - mocny alkohol i słodycze, spożywane w nadmiarze, obniżają działanie układu odpornościowego.

Amoniak - Woda z amoniakiem, w proporcji 1 łyżka na pół litra wody doskonale wymyje szklane wazony i tzw. kryształy. Zaschnięte zestarzałe plamy z krwi trzeba przed praniem namoczyć w roztworze amoniaku, biorąc 2 łyżki na litr wody. Spiorą się wówczas bez kłopotu. Plamy z pleśni na skórze i na papierze znikną po przetarciu ich roztworem soli i amoniaku. Roztwór przygotowuje się biorąc na 10 części wody po 1 części soli i amoniaku.

Anyż - stosuje się go do gotowanych jarzyn, potraw z dziczyzny i mięsnych sosów. Wyśmienity jest do aromatyzowania kompotów, pierników czy słodkich potraw z ryżu, oraz niektórych sosów do ryb. Dodawany jest także do ponczów, wódek i ,likierów.

Arame - Lekko słodkie i delikatne w smaku wodorosty morskie, używane w kuchni japońskiej.

Arrowroot, Maranta Arundinaceae - Sproszkowana substancja uzyskiwana z korzenia tropikalnej rośliny o tej samej nazwie, używana do zagęszczania - trochę jak mąka ziemniaczana.

Asafetida - znana również jako hing, Ferula foetida. Sproszkowana żywica uzyskiwana z korzenia tropikalnej rośliny, używana zamiast cebuli/czosnku.

Awocado - To mieszanka owocu z warzywem. Ma zieloną lub czarną skórkę i bogaty w tłuszcz miąższ. Dzięki temu, że smak awokado jest neutralny, można go używać zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych. Dojrzały owoc powinien być nieco miękki. Twardy, niedojrzały dojrzeje, jeśli położymy go w temperaturze pokojowej. Jest bardzo odżywczy i zawiera białko, potas, wapń, żelazo, witaminy (C, z grupy B, E oraz prowitaminę A) i lekkostrawny tłuszcz roślinny. Jadalny jest świeży, kremowozielonkawy miąższ, który w smaku przypomina orzechy. Owoc po przekrojeniu i wycięciu pestki należy skropić sokiem z cytryny, gdyż pod wpływem powietrza zmienia kolor na szary.

komentarze