Filety z kurczaka panierowane

25 wrzesień 2008 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: mięso

Składniki:

• 6 filetów drobiowych

dalsza część przepisu »

komentarze

Pieczarki panierowane Jadzi

23 luty 2008 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: przekąski

Składniki:

• pieczarki
• jajo
• bułka tarta
• mąka

dalsza część przepisu »

komentarze

Kalorie - Dania obiadowe

3 listopad 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

komentarze

Porady na ‘M’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Majeranek, Origanum majorana - świeży lub suszony majeranek używany jest jako przyprawa do zup, warzyw, a także pieczywa.

Mak, Papaver somniferum - Nasiona zawierają znane, zapewne, substancje powodujące uspokojenie i złagodzenie bólu. W Polsce uprawa maku jest kontrolowana. W kuchni używany głównie do ciast i chleba.

Mango - Pochodzi z Indii. Rozróżnia się ponad 1000 odmian. Ma miąższ słodki i soczysty. Spożywany na surowo, w sałatkach, kompotach i dżemach. Składnik pikantnych pikli i chutneyów. Zniedojrzałego mango można przygotować jarzynę. W sprzedaży świeży, w puszkach, suszony i kandyzowany. Podawanie owocu mango: po przekrojeniu mango na pół i usunięciu mocno przyrośniętej pestki, należy naciąć miąższ w kratkę i wypchnąć go do góry.

Mangostan właściwy - Pochodzi z Indonezji. Pod twardą łuską ma 6-7 łatwo oddzielających się cząstek. W smaku delikatny i słodki. Spożywany na surowo. Przetwarzany na dżemy, galaretki i kompoty.

Marakuja - Zwana też męczennicą jadalną. Pochodzi z Brazylii. Ma wodnisty miąższ z dużą ilością pestek. Uprawiana w Ameryce Środkowej i w krajach poludniowo-wschodniej Azji. Liczy ponad 300 odmian. Używana głównie do wyrobu soków i lodów. Spożywana również na surowo.

Masło - Bez posmaku. By masło nie nabrało nieprzyjemnego posmaku, trzymaj je w lodówce szczelnie zapakowane, z dala od aromatycznych produktów.

Masło - aby ładnie zaprezentować masło należy je położyć całe na szklanym talerzyku lub wycisnąć w drewnianej formie w ozdobne figury. Można także urobić owalną kulkę, ukarbować ją łyżką na podobieństwo ananasa i zamrozić.

Mąka - mieszana z wodą nie będzie się łączyć w grudki,jeżeli dodamy trochę soli.

Melisa, Melissa officinalis - Aromatyczna roślina, której świeże lub suszone liście używane są do przyprawiania kompotów, herbat ziołowych, lemoniad, a także sałatek, omletów i sosów.

Melon - Pochodzi z tropikalnych obszarów Afryki i środkowej Azji. Wyróżnia się kilka odmian. siatkowaty ma żółtawozielony miąższ, zimowy ma miąższ żółtawy, a odmiany kantalupa - pomarańczowy, bardzo słodki i aromatyczny. Hoduje się także melony miniaturowe. Spożywane są na surowo, ochłodzone. Często do wydrążonego z nasion melona dodaje się małe lub pokrojowe w kostkę owoce, ocukrzone i skropione alkoholem, które przed podaniem wkłada się na 2-3 godziny do lodówki. Kostki melona można marynować w occie. Z zielonego melona przyrządza się konfitury, używane do ozdabiania ciast.

Miąsz - w miąszu daktyli znajduje się 60-70 procent cukru. Suszone zawierają, m.in.: białko, węglowodany, błonnik, substancje mineralne, karoten oraz witaminy B1, B2, PP i C. Ponadto mają duże wartości energetyczne.

Miechunka jadalna - Owoce rosnące w Afryce, Ameryce Południowej, Australii i Azji. Wielkości czereśni, zielone lub czerwone w sztywnej, podobnej do papieru powłoce. Mają kwaskowaty smak i aromatyczny zapach. Używane do sałatek, tortów i kompotów. Sprzedawane w puszkach.

Mieszanka chińska - Znana również jako przyprawa pięciu smaków zawiera: koper włoski, gośdziki, anyż, cynamon i tzw. pieprz seczuański.

Mięso - Wszelkie mięso smażone po angielsku, należy solić w ostatniej chwili, gdy masło jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko, na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje odpadanie panierki i brak złocistego koloru.

Mięso - należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy daleko smaczniejsze i ładniej wyglądające.

Mięso - sztuka mięs, roastbeefy, polędwice, pieczenie, sznycle należy układać ukośnie jeden na drugim, na podłużnych półmiskach. A po jednym boku lub po obydwu stronach ugarnirować jarzynami bądź owocami.

Mięso - panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie zrumienionym maśle. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie surowe.

Mięso krokodyla - w smaku podobne jest do langusty.

Mięso na steki - nie powinno być za ciemne - bo to znaczy, że wołowina jest stara; nie powinno być też zbyt jasne - bo będzie to cielęcina.

Mięso na steki - powinno się solić pod koniec smażenia, żeby nie było twarde.

Mięsa na steki - nie należy rozbijać, żeby nie smakowało jak podeszwa. Każda porcja powinna mieć grubość ok. 8 cm - 180 g.

Mięso ryb - morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny.

Mięta - Do rodzaju Mentha należy wiele gatunków, które mogą łatwo się krzyżować. Najbardziej znana to M. piperita, czyli mięta pieprzowa. Mięta jest bardzo aromatyczna i napar z niej jest doskonałym napojem orzeźwiającym. Można też jej używać do przyprawiania deserów, a także innych dań. Popularna w krajach arabskich.

Miód - aktywność miodu potęguje rozpuszczanie w wodzie. Nie wolno go jednak zalewać wrzątkiem, ponieważ wysoka temperatura niszczy inhibinę.

Mleko nie wykipi - jeśli włożymy do garnka w którym się gotuje - mały talerzyk, jeśli tuż przed zawrzeniem wrzucimy do garnka małą łyżeczkę.

Młodość - jeśli chcesz długo zachować młodość, unikaj smażonych potraw. Pod wpływem wysokiej temperatury, potrzebnej przy smażeniu, powstają substancje, które przyspieszają procesy starzenia się.

Mole - Popularna w kuchni meksykańskiej mieszanka przypraw, w skład której wchodzi zazwyczaj: cynamon, gośdziki, kakao, papryka i ziele angielskie.

Morszczyn, Fucus vesiculosus - W kuchni znany jako kelp, kombu lub wakame. Morszczyn to powszechnie występujący (również w Europie) glon morski. Na ogol używany w potrawach gotowanych - zupach, jarzynach strączkowych.

komentarze

Porady na ‘P’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Palczatka cytrynowa, Cymbopogon citratus - Suszone lub świeże liście i łodygi mają silny cytrynowy smak i zapach. Palczatka jest popularna w krajach Dalekiego Wschodu do przyprawiania sosów, zup, warzyw.

Panierowane potrawy - można obtaczać w średniej grubości kaszce kukurydzianej, zamiast w bułce tartej - będą złociste i chrupiace.

Papaja - Owoc tropikalnego drzewa podobnego do palmy. Pochodzi z Meksyku i z zachodnioindyjskich wysp, gdzie ludność tubylcza nazywa go paw-paw. Ma smak podobny do melona. Jest owocem cennym i ma wszechstronne zastosowanie. Czerwona jest smaczniejsza niż żółta. Zawiera wiele witamin. Spożywany na surowo, najlepszy z sokiem cytrynowym lub z limony. Można dusić. Zielone, niedojrzałe owoce przygotowuje się tak, jak warzywa. Składnik sałatek egzotycznych. Dodawany do przetworów i pikli. Sprzedawany w puszkach, w postaci soku lub kandyzowany. Niedojrzałe owoce nadają się do gotowania, można je przyrządzać tak samo jak warzywa dyniowate.

Papryka ostra, Capsicum annum - Jedna z najstarszych roślin uprawianych w Ameryce, papryka używana jest jako pikantna przyprawa w wielu kuchniach świata. Bardzo ciekawe efekty smakowe można otrzymać łącząc paprykę z cynamonem lub kakao. Capsicum frutescens to pokrewny gatunek, powszechnie znany jako chilli.

Parówki - Przy podgrzewaniu parówek pęka na nich osłonka i tracą smak. Należy opłukać parówki, włożyć do ciepłej wody i podgrzewać, nie dopuszczając do zagotowania. Osłonka nie popęka i będą soczyste.

Paznokcie - aby mieć mocne paznokcie, należy pić herbatkę ze skrzypu. Substancją czynną jest zawarty w ziółkach krzem. Wpływa on też korzystnie na kondycję włosów, zapobiega stanom zapalnym skóry.

Persymona - Owoc kaki, zwany także jabłkiem orientu lun hurmą wschodnią. Pochodzi z Azji. Ma miąższ twardy, mączysty lub galaretowaty. Spożywany na surowo lub suszony i kandyzowany, używany na galaretki i dżemy.

Pękająca rolada - Zdarza się tak, gdy rolada jest za długo w piekarniku. Pod wpływem gorąca wysycha i pęka. Dlatego trzeba ją wyjąć z piekarnika natychmiast po upieczeniu, posypać cukrem i zawinąć w ściereczkę.

Piec gorący - musi być bardzo rozpalony, aby wstawiona potrawa od razu się z wierzchu obrumieniła.

Pieczenie - cielęce lub baranie, drób i zwierzynę, układać na podłużnych półmiskach, potranżerowane cienko na kości, gładką stroną do góry. Koniec zawinąć we fryzowany papier, ubierać zielonymi gałązkami lub sałatą, oblać delikatnie sosem. Pozostały sos przelać do sosjerki. Na większe przyjęcia, przybrać pieczyste plasterkowanymi sztylecikami.

Pieczeń - Rozpada się przy krojeniu. Każde mięso: surowe, pieczone czy gotowane krimy zawsze ostrym nożem w poprzek włókien, wtedy zachowa swoją formę.

Pieczyste - pieczone w piecu, należy stawiać najpierw na ruszcie, aby się na wierzchu szybko zarumieniło, nie puściwszy soku. Potem dopiero należy postawić je na dole, aby się od przypiekło. Pieczystego nie należy nigdy w piecu przewracać. Pieczyste kłaść główką, gładką stroną na wierzch, drób piersiami do góry.

Pieprz, Piper nigrum - Łacińska nazwa sugeruje, że pieprz jest czarny, ale może być on również biały, zielony i czerwony. Różnorodność kolorów zależy od czasu zbiorów i dalszego procesu obróbki. Owoce rożnych kolorów różnią się intensywnością smaku i zapachu.

Pietruszka, Petroselinum sativum - świeży lub suszony korzeń i liście są znaną od dawna i popularną w Polsce przyprawą o uniwersalnym zastosowaniu. Pietruszka ma dużą zawartość witaminy C.

Placek z owocami - będzie bez zakalca i kruchy, jeśli: Przed ułożeniem owoców posmarujemy powierzchnię ciasta ubitym białkiem i lekko oprószymy mąką
lub: Przed ułożeniem owoców posypiemy powierzchnię ciasta płatkami ryżowymi.

Plantan - Banan skrobiowy. Nie wolno go spożywać na surowo, za to można do przetworów, zup, potraw duszonych i do smażenia.

Pomelo - Największy owoc z rodziny cytrusów, o grubej skórce i włóknistym miąższu. Jest to współcześnie wyhodowana odmiana owocu pompela - pierwotnej formy grejpfruta. Spożywane na surowo, do sałatek, a także do wyrobu marmolady.

Pomidory - obierze sie latwiej, jeśli skórkę na spodzie natniemy na krzyż i dopiero potem zanurzymy we wrzątku - skórke wystarczy pociągnąć w miejscu nacięcia.

Pomidory - po sparzeniu wrzątkiem należy zanurzyć na chwilę w zimnej wodzie, a skorka zejdzie łatwiej.

Potrawki - i ragout należy układać w stos o kształcie piramidy, a następnie obłożyć rantem z francuskiego ciasta z ryżu, pulpetami, grzankami etc.

Potrawy - aby potrawy nie stygły, półmiski muszą być rozgrzane. A jeśli kuchnia jest od jadalni oddalona, należałoby ustawione na tacy półmiski, przykryć całe blachą pokrywową.

Potrawy - nie należy nakładać na półmiski zbyt wiele potrawy, choćby była najsmaczniejsza na świecie. Brzegi naczynia powinny być odkryte i ubrane zieleniną. Jedzenie będzie wtedy lepiej smakować.

Potrawy mięsne - najlepiej jest odgrzewać na parze lub włożywszy do małego naczynia, wstawić w drugie, większe, z gorącą wodą. Następnie przykryć i odgrzać w piecu.

PPCW (dotyczy szybkowarów) - to jest moment gdy szybkowar “syczy”, w każdym razie słychać jak paruje.

Produkty z pełnego przemiału - razowy chleb, kasze, nie łuskany ryż, poprawiają pracę jelit, a przy tym dostarczają wielu makro- i mikro-elementów.

Przetwory - z czarnej porzeczki, napary z liści i owoców suszonych, mają działanie lecznicze.

Przykry zapach czosnku - spożywanego często przy przeziębieniach, można zneutralizować popijając sokiem jabłkowym. (sprawdzone-działa!)

Przykrego zapachu kapusty - unikniemy, dodając do garnka kawałek czerstwego chleba lub skórki chleba.

Przykry zapach z lodówki - zlikwiduje umycie wodą z octem.

Przyprawy - jeśli mamy wybór, kupujmy przyprawy w całości - cynamon, paprykę, imbir, gałkę muszkatołową - i rozdrabniamy dopiero przed dodaniem do potrawy. Wysuszona papryka, podobnie jak kawałki cynamonu, nadaje się do tłuczenia w moździerzu. Imbir należy najpierw obrać ze skórki, a następnie drobno posiekać. Aby wydobyć cały jego aromat, można go też podsmażyć w małej ilości oleju.

komentarze

Panierowane piersi kurczaka

19 czerwiec 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: mięso

Składniki:

• 4 filety z piersi kurczaka
• 2 całe jajka
• 50 g tartej bułki
• 50 g drobno posiekanych migdałów
• 50 g tartego parmezanu
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• tłuszcz do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

dalsza część przepisu »

komentarze

Savoir vivre: Niuanse i pułapki

21 kwiecień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Przyjęty kanon kolejności podawania potraw nie jest jeszcze menu. Dopiero gdy ustali się, co będzie przystawką, co daniem głównym i deserem, można ocenić elegancję wydanego obiadu.

Zazwyczaj menu zaczyna układać się od dania głównego (plat principal) - pozostałe są jakby asystą. Jakie to rodzi praktyczne konsekwencje? Jeśli daniem głównym ma być ryba, nie podaje się już żadnej ryby w charakterze przystawki. Skoro faszerowane pomidory mają towarzyszyć np. eskalopkom cielęcym, wszystkie pozostałe dania powinny się wyzbyć swoich pomidorowych koneksji. Ta zasada nie tylko chroni eksponowaną pozycję dania głównego, ale pozwala uniknąć monotonii potraw.
Właśnie z tego powodu nie podaje się dwa razy tego samego gatunku mięsa, ani podobnych dodatków.
Te zasady można jednak zupełnie zignorować i z całą konsekwencją podać rybny lub wegetariański obiad.
Stare reguły nakazywały przeplatanie mięs jasnych i ciemnych, dbanie o różnorodność kolorystyczną potraw. Dzisiaj modne są obiady jednorodne. Księżniczka Małgorzata była podejmowana w “Fukierze” tzw. “białym obiadem”. Bez trudu można skomponować “obiad zielony” lub “czerwony” (marynowana czerwona papryka po prowansalsku, zupa -krem z pomidorów, zapiekane pomidory z nadzieniem z ryby, kurczęta w paprykowej glazurze, a na deser biszkopt z galaretką porzeczkową). Jak ułożyć białe menu? Podajemy: sandacza w galarecie, pieczarki w śmietanie, krem z kalafiorów, cytrynowego kurczaka z ryżem i tort śmietankowo-bezowy. Niestety, kawa musi być czarna.
Przystawka gorąca wykazuje pewne powinowactwo z daniem głównym, ale jest znacznie prostsza, bez garnituru i delikatniejsza. To dobra okazja, by podać rybę lub grzyby.
Istnieją dania “rodzinne”, które można przygotować na obiad w zaprzyjaźnionym gronie, ale ze sporymi zastrzeżeniami przy bardziej uroczystej okazji. Są to: panierowane kotlety, gulasz, zupy z kluskami, mielone kotlety, wędliny podawane w charakterze przystawki (mogą się pojawić na przyjęciu bufetowym), dania z jajek (nie dotyczy to omletów czy naleśników ) i zbyt agresywne w smaku śledzie.
Warto pamiętać o starej, dobrej zasadzie: dobry obiad nie kosztuje dużo drożej niż kiepski i lepiej podać mniej starannie przygotowanych dań niż dużo przeciętnych i banalnych.

źródło: kobieta.wp.pl

komentarze