|
|
|
|
|
Składniki:
Langsat - Pokryty twardą, niejadalną skórka owoc drzewa rosnącego na Połwyspie Malajskim. Biały miąższ składa się z kilku segmentów. Jest jędrny, ma słodko-kwaskowaty smak i przyjemny aromat.
Lawenda, Lavandula angustifolia - W Polsce używana głównie do wyrobu kosmetyków, w krajach śródziemnomorskich lawenda jest również używana jako przyprawa, m.in. jako składnik mieszanki ziół prowansalskich.
Leguminy - zimne leguminy można podawać na postumencie i przybierać suchymi konfiturami lub ubitym kremem ze słodkiej śmietanki.
Leguminy - upieczone lub ugotowane leguminy, ciasta i pasztety poznaje się, zagłębiwszy w środek zaostrzony patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, potrawa jest gotowa; jeśli wilgotny i oblepiony ciastem, jeszcze surowa.
Liczi - Owoc pochodzący z południowych Chin, zwany też chińską śliwką. Spożywany na surowo i smażony w cukrze. Po wysuszeniu spożywany jako tzw. orzech liczi.
Limona - Mały, najczęściej zielony owoc podobny w smaku do cytryny, ale o intensywniejszym aromacie. Pochodzi z Archipelagu Malajskiego, uprawiany w krajach tropikalnych. Używany do przetworów, dodawany do lodów i sorbetów, jest także składnikiem sosów i dań kuchni orientalnych.
Liść laurowy, Laurus nobilis - Laur, zwany również wawrzynem ma długą historię i różnorodne zastosowania. W kuchni używany jest jako przyprawa do zup, sosów, pasztetów, grzybów, i marynat
Longan - Pochodzi z Indii i Chin. Ma małe owoce o brązowej, zdrewniałej skórce i kwaskowatym orzeźwiającym miąższu. W smaku podobne do liczi. Spożywane są na surowo. Konserwowane w syropie, niekiedy smażone w cukrze, dodawane do sałatek owocowych.
Lubczyk, Levisticum officinale - Korzeń lubczyka, o słodko-gorzkim smaku i lekkim zapachu selera używany jest jako przyprawa do zup i sosów. Lubczyk jest jednym ze składników popularnej przyprawy Maggi. świeże, młode liście mogą być używane w sałatkach. Lubczyk uchodzi za afrodyzjak.
Jabłko cukrowe - Bardzo słodki owoc z rodziny flaszowcowatych. Występuje w Azji i Ameryce Południowej.
Jack fruit - Duży owoc drzewa rosnącego w południowo-wschodniej Azji. Ma podobny do brzoskwini zapach oraz słodki smak. Z powodu swoich rozmiarów sprzedawany zwykle w kawałkach. Niedojrzały owoc gotowany jest jak warzywo. Dojrzały spożywa się na surowo jako przekąskę lub dodatek do innych owoców. Po zmiksowaniu z lodem i cukrem przyrządza się z niego napój.
Jaja - wybijać należy ostrożnie nad pustym naczyniem, sprawdając czy są świeże i uważając, żeby w pośpiechu nie wbić zepsutego jajka do potrawy.
Jałowiec, Juniperus communis - Owoce jałowca są popularną przyprawą używaną również do aromatyzowania likierów i wódek.
Jarzyny - podaje się przeważnie na okrągłych półmiskach.
Składniki:
Ogórecznik, Borago officinalis - Młode liście i kwiaty mają lekki smak i zapach ogórka. Młode liście można używać zamiast szpinaku.
Organizm - zaspokoimy zapotrzebowanie naszego organizmu na białko, jeśli w ciągu dnia zjemy: 2 łyżki twarogu, 2-3 plasterki chudej wędliny, ok. 80-100 g. mięsa (drobiu, cielęciny, chudej wołowiny) oraz wypijemy 2 szklanki mleka. Do tego raz w tygodniu w naszym jadłospisie powinno się znaleźć co najmniej 100 g. nasion roślin strączkowych.
Organizm - dostarczymy naszemu organizmowi należną mu porcję węglowodanów, jeżeli w ciągu dnia zjemy: 5 kromek pieczywa ciemnego, 5 średniej wielkości ziemniaków, 3 łyżki kaszy, mąki lub makaronu.
Oregano, Origanum vulgare - Znane również jako lebiodka oregano, to rosnący dziko w krajach śródziemnomorskich majeranek. Używany do przyprawiania sałaty, pizzy, pomidorów, potraw z grochu. Podobny w smaku i zapachu do majeranku uprawianego, choć nieco subtelniejszy
Ostryż długi, Curcuma longa - Roślina z rodziny imbirowatych. W kuchni używane są suszone kłącza, które dają potrawom złoty kolor i ostry smak. Jeden ze składników mieszanki curry, ostryż można używać do ryżu, sosów i warzyw.
Ozdoba - do ozdoby półmisków z mięsem i rybami używa się platerowane, srebrne szpadki czyli sztyleciki, na które nadziewa się jaja na twardo lub kwiaty wycięte z jarzyn. Dolną część sztyletu wbija się w pieczyste lub w grzbiet ryby.
Owoce - ułożone na paterze długo zachowają świeżość, kiedy włożymy między nie kilka kasztanów.
Owoce - należy układać mieszane na wysokich kryształowych postumentach, zakończonych bukietem ze świeżych kwiatów lub koszach, ubrane liśćmi winogron.
Owoce - są bogatym źródłem witamin i pektyn. Należy je jeść ze skórką - jabłka lub cały miąższ - pomarańcze, grejpfruty.
Babki - pieczone w keksowych formach będą miały podłużne, apetyczne pęknięcie na środku, jeśli przed włożeniem do piekarnika posypiemy je przez środek niewielką ilością cukru.
Bakterie - produkujące kwas mlekowy dwukrotnie zwiększają aktywność komórek obronnych organizmu, tzw. cytofagów.
Banan milk - Banan azjatycki, mały (nie większy niż kciuk dorosłego człowieka). Ma ścisły miąższ pozwalający na smażenie. Bardzo dojrzały można jeść na surowo.
Bazylia - dodawana jest do sałatek, paszetów, twarogu, jaj, sosu pomidorowego, mięsa wieprzowego, warzyw, ryb i owoców morza i potraw kuchni włoskiej. Aby uzyskać pełny aromat z bazyli najlpiej podawać ją pod koniec gotowania.
Bazylia, Ocimum basilicum - Popularna w kuchni śródziemnomorskiej, bardzo aromatyczna roślina. Bazylii nie należy gotować, do sosów, zup i innych gotowanych potraw dodaje się ją w ostatniej chwili. świeża, zmiksowana razem z czosnkiem i nasionami sosny to pesto. Wśród wielu odmian bazylii są m.in. zielone, purpurowe, o smaku cytrynowym. Wyjątkowo szybko traci świeżość, więc nie nadaje się do dłuższego przechowywania.
Belimbing - Odmiana karamboli. Małe owoce, kwaśne, smakiem przypominające cytrynę. Spożywa się na surowo, do sałatek i przetworów. daktyl Ma dużą wartość odżywczą i jest ceniony jako nieobciążające żołądka i jelit źródło energii.
Białka - nie tylko niedobory białka mogą być szkodliwe, ale i jego nadmiar. Dietetycy przestrzegają zwłaszcza przed produktami zawierającymi duże ilości tłuszczu zwierzęcego: mięsem wieprzowym, boczkiem, smalcem, masłem. Zbyt częste ich spożywanie, oprócz nadmiernej tuszy, grozi przeciążeniem wątroby i nerek oraz odkładaniem się cholesterolu. Coraz częściej mówi się też, że bogata w białko zwierzęce dieta, może sprzyjać chorobom nowotworowym.
Blaty biszkoptowe - pod ciasta z owocami nie namiekną, jeśli posypiemy je okruszkami z hernbatników.
Bouquet garni - Mieszanka przypraw, tradycyjnie w muślinowym woreczku, do przyprawiania zup. Może zawierać: rozmaryn, miętę, tymianek, tarragon, szałwię, koperek, liść laurowy.
Buraki - po ugotowaniu łatwo obierzemy ze skorki, jeżeli wyjęte z gorącej wody od razu zanurzymy w zimnej.
Majeranek, Origanum majorana - świeży lub suszony majeranek używany jest jako przyprawa do zup, warzyw, a także pieczywa.
Mak, Papaver somniferum - Nasiona zawierają znane, zapewne, substancje powodujące uspokojenie i złagodzenie bólu. W Polsce uprawa maku jest kontrolowana. W kuchni używany głównie do ciast i chleba.
Mango - Pochodzi z Indii. Rozróżnia się ponad 1000 odmian. Ma miąższ słodki i soczysty. Spożywany na surowo, w sałatkach, kompotach i dżemach. Składnik pikantnych pikli i chutneyów. Zniedojrzałego mango można przygotować jarzynę. W sprzedaży świeży, w puszkach, suszony i kandyzowany. Podawanie owocu mango: po przekrojeniu mango na pół i usunięciu mocno przyrośniętej pestki, należy naciąć miąższ w kratkę i wypchnąć go do góry.
Mangostan właściwy - Pochodzi z Indonezji. Pod twardą łuską ma 6-7 łatwo oddzielających się cząstek. W smaku delikatny i słodki. Spożywany na surowo. Przetwarzany na dżemy, galaretki i kompoty.
Marakuja - Zwana też męczennicą jadalną. Pochodzi z Brazylii. Ma wodnisty miąższ z dużą ilością pestek. Uprawiana w Ameryce Środkowej i w krajach poludniowo-wschodniej Azji. Liczy ponad 300 odmian. Używana głównie do wyrobu soków i lodów. Spożywana również na surowo.
Masło - Bez posmaku. By masło nie nabrało nieprzyjemnego posmaku, trzymaj je w lodówce szczelnie zapakowane, z dala od aromatycznych produktów.
Masło - aby ładnie zaprezentować masło należy je położyć całe na szklanym talerzyku lub wycisnąć w drewnianej formie w ozdobne figury. Można także urobić owalną kulkę, ukarbować ją łyżką na podobieństwo ananasa i zamrozić.
Mąka - mieszana z wodą nie będzie się łączyć w grudki,jeżeli dodamy trochę soli.
Melisa, Melissa officinalis - Aromatyczna roślina, której świeże lub suszone liście używane są do przyprawiania kompotów, herbat ziołowych, lemoniad, a także sałatek, omletów i sosów.
Melon - Pochodzi z tropikalnych obszarów Afryki i środkowej Azji. Wyróżnia się kilka odmian. siatkowaty ma żółtawozielony miąższ, zimowy ma miąższ żółtawy, a odmiany kantalupa - pomarańczowy, bardzo słodki i aromatyczny. Hoduje się także melony miniaturowe. Spożywane są na surowo, ochłodzone. Często do wydrążonego z nasion melona dodaje się małe lub pokrojowe w kostkę owoce, ocukrzone i skropione alkoholem, które przed podaniem wkłada się na 2-3 godziny do lodówki. Kostki melona można marynować w occie. Z zielonego melona przyrządza się konfitury, używane do ozdabiania ciast.
Miąsz - w miąszu daktyli znajduje się 60-70 procent cukru. Suszone zawierają, m.in.: białko, węglowodany, błonnik, substancje mineralne, karoten oraz witaminy B1, B2, PP i C. Ponadto mają duże wartości energetyczne.
Miechunka jadalna - Owoce rosnące w Afryce, Ameryce Południowej, Australii i Azji. Wielkości czereśni, zielone lub czerwone w sztywnej, podobnej do papieru powłoce. Mają kwaskowaty smak i aromatyczny zapach. Używane do sałatek, tortów i kompotów. Sprzedawane w puszkach.
Mieszanka chińska - Znana również jako przyprawa pięciu smaków zawiera: koper włoski, gośdziki, anyż, cynamon i tzw. pieprz seczuański.
Mięso - Wszelkie mięso smażone po angielsku, należy solić w ostatniej chwili, gdy masło jest już mocno rozgrzane. Wcześniej trzeba obsypać mięso mąką i smażyć krótko, na bardzo silnym ogniu. Mięso posolone zbyt wcześnie, twardnieje, co powoduje odpadanie panierki i brak złocistego koloru.
Mięso - należy zawsze kroić w poprzek włókien, nigdy wzdłuż. Będzie wtedy daleko smaczniejsze i ładniej wyglądające.
Mięso - sztuka mięs, roastbeefy, polędwice, pieczenie, sznycle należy układać ukośnie jeden na drugim, na podłużnych półmiskach. A po jednym boku lub po obydwu stronach ugarnirować jarzynami bądź owocami.
Mięso - panierowane bułką należy smażyć wolno na niezbyt silnie zrumienionym maśle. W przeciwnym razie, bułka szybko się przypali, a w środku mięso będzie surowe.
Mięso krokodyla - w smaku podobne jest do langusty.
Mięso na steki - nie powinno być za ciemne - bo to znaczy, że wołowina jest stara; nie powinno być też zbyt jasne - bo będzie to cielęcina.
Mięso na steki - powinno się solić pod koniec smażenia, żeby nie było twarde.
Mięsa na steki - nie należy rozbijać, żeby nie smakowało jak podeszwa. Każda porcja powinna mieć grubość ok. 8 cm - 180 g.
Mięso ryb - morskich nie będzie się rozpadało w czasie gotowania lub duszenia, jeśli skropimy je wcześniej sokiem z cytryny.
Mięta - Do rodzaju Mentha należy wiele gatunków, które mogą łatwo się krzyżować. Najbardziej znana to M. piperita, czyli mięta pieprzowa. Mięta jest bardzo aromatyczna i napar z niej jest doskonałym napojem orzeźwiającym. Można też jej używać do przyprawiania deserów, a także innych dań. Popularna w krajach arabskich.
Miód - aktywność miodu potęguje rozpuszczanie w wodzie. Nie wolno go jednak zalewać wrzątkiem, ponieważ wysoka temperatura niszczy inhibinę.
Mleko nie wykipi - jeśli włożymy do garnka w którym się gotuje - mały talerzyk, jeśli tuż przed zawrzeniem wrzucimy do garnka małą łyżeczkę.
Młodość - jeśli chcesz długo zachować młodość, unikaj smażonych potraw. Pod wpływem wysokiej temperatury, potrzebnej przy smażeniu, powstają substancje, które przyspieszają procesy starzenia się.
Mole - Popularna w kuchni meksykańskiej mieszanka przypraw, w skład której wchodzi zazwyczaj: cynamon, gośdziki, kakao, papryka i ziele angielskie.
Morszczyn, Fucus vesiculosus - W kuchni znany jako kelp, kombu lub wakame. Morszczyn to powszechnie występujący (również w Europie) glon morski. Na ogol używany w potrawach gotowanych - zupach, jarzynach strączkowych.
Tamarillo - Tropikalny owoc wielkości jajka z czerwonobrązową skórką i miąższem o smaku przypominającym pomidory. Spożywany na surowo z cukrem. Dodawany do sałatek i zup.
Tamarynd, Tamarindus indica - Owoce i miąższ strąków drzewa tamaryszku stanowią popularną przyprawę w Azji i Ameryce Łacińskiej, mimo, że ojczyzną tamaryszku jest Afryka. W Azji tamaryszek często używany jest w połączeniu z ostrą papryką do dań warzywnych, w Meksyku z pulpy owocowej robi się cukierki.
Tkanka - w tkance tłuszczowej kumulują się niektóre rakotwórcze toksyny. Stwierdzono, że 25-procentowa nadwaga znacznie zwiększa ryzyko zachorowania na raka prostaty.
Tłuszcz - Przy smażeniu mięsa lub ziemniaków tłuszcz gwałtownie się rozpryskuje. Kotlety i ziemniaki po opłukaniu dokładnie osusz, łatwiej się przyrumienią i tłuszcz nie będzie pryskał. ziemniaki nie będą przywierały do dna patelni, jeśli posypiesz je odrobiną mąki.
Tłuszcz - aby zmniejszyć nasiąkanie potrawy tłuszczem, trzeba przed smażeniem mocno rozgrzać patelnię, potem wrzucić tłuszcz i dopiero na bardzo gorącym smażyć produkty. Po usmażeniu potrawy należy od razu zdjąć ją z patelni, by stygnąc, nie nasiąkała tłuszczem.
Tłuszcz - nadmiar tłuszczu zwierzęcego ułatwia szybki wzrost komórek rakowych, może też sprzyjać niebezpiecznym przemianom w zdrowych komórkach.
Tymianek, Thymus vulgari - Roślina śródziemnomorska używana do przyprawiania marynat, sałatek, sosów, octów i likierów.
Szukaj z FireFox (info)
pomoc na Gadu-Gadu
RSS (Co to jest?)
 Volin Lolita (150.70 PLN ) |