24 Sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta
Kaffir Lime, Citrus hystrix - Przyprawa z kuchni tajskiej. Najczęściej używane są liście i skorka owocu, które maja bardzo silny cytrynowy zapach.
Kalorie - aby obliczyć kaloryczne zapotrzebowanie naszego organizmu, należy od wzrostu mierzonego w centymetrach odjąć liczbę 100, a wynik pomnożyć przez 35. Kobieta o wzroście 165 cm powinna w pożywieniu dostarczać ok. 2275 kcal dziennie.
Kapary, Capparis spinosa - Kapary to marynowane pąki kwiatowe używane powszechnie w kuchni śródziemnomorskiej do przyprawiania sosów, pizzy, sałat. W Polsce tradycyjnie zastępowane są pąkami nasturcji
Karambola - Zwana też star fruit, oskomianem pospolitym. Pochodzi z wysp Indonezji. Ma kruchy, soczysty miąższ i cierpki smak. W przekroju poprzecznym ma kształt gwiazdy. Pokrojony na plastry spożywany jest na surowo. Używany do produkcji galaretek, dżemów i soków.
Kardamom, Elettaria cardamomum - Roślina z rodziny imbirowatych, jako przyprawa używane są nasiona. Uniwersalna przyprawa, pochodząca z Indii, stosowana do przyprawiania przeróżnych potraw, również deserów. W krajach arabskich podanie kawy z kardamonem uchodzi za przejaw gościnności gospodarza.
Karnacja - aby mieć piękną karnację, należy jeść marchew. Pod wpływem beta-karotenu, którego duże ilości znajdują się w korzeniu warzywa, skóra nabiera pomarańczowego odcienia. By uzyskać taki efekt, należy jeść regularnie marchew na surowo lub pić sok.
Karob, Ceratonia siliqua - Nasiona i straki drzewa z rejonu srodziemnomorskiego uzywane zamiast kakao
Kasja, Cinnamonum cassia - Roślina spokrewniona z cynamonowcem, ma podobne właściwości i zastosowanie.
Kasza - wszelkiego rodzaju kasze, należy wypiekać przykryte, w kamiennym naczyniu, na ruszcie w piecu, aby się dobrze wyprażyły, a nie przypaliły.
Katechina - zawarta w zielonej herbacie, zwalcza wolne rodniki i wzmacnia organizm.
Kawa - będzie miała świeży zapach, przechowywana w lodowce (przez krótszy okres) lub w zamrażarce (na dłużej).
Kawa - dobrą kawę nie powinno się zalewać wrzątkiem lecz odczekać 2 minuty.Po
zalaniu odczekać znowu chwilkę aly się kawa zaparzyła i następnie posłodzić
Kiełbasę parówkową - w sztucznej osłonce natychmiast po wyjęciu z wrzątku trzeba polać zimną wodą.Osłonka sama schodzi bez trudu
Kiwano - Rogaty, mały melon rosnący w krajach tropikalnych Azji i Afryki. Ma delikatny smak. Spożywany na surowo, smażony, dodawany do sałatek owocowych i napojów.
Kmin rzymski, Cuminum cyminum - Roślina przypominająca wyglądem koper ogrodowy, znana i używana od czasów starożytnych. Jako przyprawy używa się owoców. Kmin jest popularny na Bliskim Wschodzie, wchodzi też w skład mieszanek przyprawowych, m.in. curry.
Kminek zwyczajny, Carum carvi - Jedna z rodzimych przypraw, kminek uprawiany był w Polsce prawdopodobnie już w czasach Piastow, popularny i powszechnie stosowany jako przyprawa do pieczywa, zup, ziemniaków, kiszonek. Z kminku produkuje się także likiery i nalewki. Jadalne są również jego korzenie.
Koper, Anethum graveolens - Powszechnie stosowana przyprawa, nie tylko do ziemniaków.
Koriander, Coriandrum sativum - Jako przyprawy używa się owoców, a także świeżych liści. Z bliżej nieznanych mi powodów zapach świeżej kolendry uchodzi za nieprzyjemny. Popularny jako przyprawa zarówno w Starym, jak i Nowym świecie. Wysuszone, sproszkowane owoce wchodzą w skład mieszanek przyprawowych, świeże liście używane są do zup (Wietnam, Tajlandia), warzyw, a zwłaszcza fasoli (Meksyk).
Kości - z drobiu lub pieczystego, które pozostały, można porąbawszy wygotować z jarzynami na smak do zupy.
Kotlety - Są smaczne, ale niezbyt kształtne. Kotlety rozbij dłonią albo włóż między folię i lekko uderzaj drewnianym tłuczkiem. Brzeg (przy schabie czy rostbefie) ponainaj, a przy smażeniu nie podwinie się.
Kotlety - najzgrabniej podawać na okrągłym półmisku. W środku ułożyć piramidę z jarzyn lub puree i obłożyć dookoła kotletami. Podając na podłużnym półmisku, należy układać kotlety w środku, ukośnie jeden na drugim, kostkami do góry, a jarzyny po obu stronach. Kostki zawinąć we fryzowany papier czyli papiloty.
Kotlety mielone - nie rozpadną się, jeśli zamiast jajek dodamy do mięsa utartego surowego ziemniaka.
Kotlety schabowe - do smażenia, rozbijam je tłuczkiem po włożeniu do torebki foliowej po mleku. Mięso nie rozpryskuje się.
Kozieradka, Trigonella foenum-graecum - Nasiona kozieradki są popularną przyprawą w krajach Bliskiego i środkowego Wschodu, głównie jako składnik mieszanek przyprawowych. W krajach Azji i Afryki młode rośliny są jedzone w całości - mają sporą zawartość białka.
Kuchenka - do kuchenki elektrycznej najlepsze są patelnie teflonowe. Zaś do kuchenki gazowej nadają się najbardziej patelnie żeliwne.
Kukurydza - Do wody, w której gotujesz kolby kukurydzy, nie dodawaj soli. Inaczej kukurydza stanie się twarda i mniej soczysta.
Kumkwat - Mały, pochodzący z Chin owoc jest rodzajem miniaturowej pomarańczy o słodkiej skórce i soczystym, lekko gorzkawym miąższu. Spożywa się go na surowo ze skórką. Sprzedawany świeży, w syropie i konserwowany.
Kurkuma - aromatyczna, żółta, rosnącą pod ziemią łodyga tropikalnej rośliny azjatyckiej, zwykle w sprzedaży sproszkowana i używana do potraw dla dodania smaku i koloru. Najczęściej stosowana do sosów, ryżu i potrawy curry.
Kwiat banana - Jadalne są nie tylko owoce, lecz także kwiat oraz liście banana. Liście służą do zawijania potraw i do wyrobu jednorazowych “kokilek”, w których potrawy są gotowane na parze lub zapiekane. W kuchniach azjatyckich wykorzystuje się także kwiaty banana.
21 Kwiecień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta
Przyjmując gości na obiedzie lub kolacji, często zadajemy sobie pytanie, jaki alkohol podać do danej potrawy. Wbrew pozorom, to bardzo proste. Wystarczy tylko znać podstawy savoir-vivru i po kłopocie.
# wódki czyste podaje się do przekąsek zimnych
# wódki gatunkowe wytrawne - podaje się do przekąsek dań gorących, z wyjątkiem drobiu
# wina białe wytrawne - podaje się do przekąsek, ryb, mięsa i drobiu białego
# wina czerwone wytrawne - podaje się do mięsa wołowego i wieprzowego, do gęsi, kaczek, do dziczyzny, ptactwa dzikiego i serów
# wina słodkie - podaje się do dań słodkich, deserów, ciast i owoców
# likiery i słodkie wódki gatunkowe - podaje się do kawy i deserów
# koniaki i winiaki - podaje się do kawy, najlepiej po jedzeniu
# szampan wytrawny - podaje się do niesłodkich dań
# szampan słodki - podaje się do dań słodkich
źródło: kobiety.wp.pl - K. Sekunda
21 Kwiecień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta
W sklepach i na naszych stołach pojawia się coraz więcej rozmaitych napojów alkoholowych. Jak grzyby po deszczu mnożą się przytulne kawiarnie, coraz większy mamy wybór alkoholi, a oferta pubów i kawiarni niejednego amatora trunków może przyprawić o zawrót głowy.
Głowę jednak dobrze jest oszczędzać, zwłaszcza że raczenie się napojami wymaga opanowania kilku podstawowych zasad. Bowiem, pijąc albo popijając, nader łatwo jest popełnić karygodne faux-pas. Oto zatem kilka podstawowych zasad picia w dobrym tonie.
Znawcy przekonują, że każdy alkohol ma swoją indywidualność i charakter. Dobry trunek trzeba zatem umieć uszanować poprzez odpowiedni sposób degustacji.
Wina należy pić powoli, małymi łyczkami, rozkoszując się szlachetnym smakiem oraz aromatem. Nie wolno przetrzymywać kieliszka w dłoni. Po każdym zbliżeniu do ust bezwzględnie należy go odstawić. Kieliszek chwytamy wyłącznie za nóżkę! W bardzo złym tonie jest odginanie oraz prostowanie podczas degustacji małego palca. Ten niegdyś nic nie znaczący gest stał się dziś symbolem pretensjonalności.
Koniak oraz brandy wymagają podobnego obrządku jak wino. Z jedną tylko różnicą kieliszek można długo przetrzymać w dłoni. Ważne też jest by tego typu alkohole raczej smakować niż popijać. Obowiązuje tu zasada bardzo tycich łyczków.
Szampan należy do trunków uniwersalnych, więc przy wyskokowych bąbelkach można sobie pozwolić na większą swobodę. Można go pić powoli albo szybko. Byle nie jednym haustem jak na przykład wódkę.
Wódkę nie ma się, co oszukiwać pije się bardziej dla efektu, niż dla smaku. Dopuszczalne zatem jest picie wódki jednym haustem, chociaż lepiej podzielić tę czynność na kilka razy (wersja dla bardziej wytrzymałych!). Bardzo złym zwyczajem jest natomiast odchylanie głowy do tyłu, wykrzywianie twarzy czy też zakrywanie ręką ust.
Likiery pije się w zasadzie jak wina. Obowiązuje zasada lepiej wolno a dogłębnie oraz konieczność odstawiania kieliszka po każdorazowym zbliżeniu do ust.
Toasty oczywiście są jak najbardziej pożądane. Trącanie się kieliszkami jest dozwolone, chociaż ryzykowne. Lepiej więc kieliszek unieść i, patrząc na współbiesiadników, lekko skinąć głową. Jeżeli nasi kompani są na pan brat z savoir-vivrem, powinni ten gest odwzajemnić.
źródło: kobieta.wp.pl - Natalia Ligarzewska
RSS