Dodatki do żywności

30 październik 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Podział “E” dodatków według ich szkodliwości

Rakotwórcze “E”
E: 131, 142, 210 - 215, 217, 239, 330 , 951

Zakazane (tylko w USA)
E: 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152, 123

Niebezpieczne
E: 102, 110, 120

Podejrzane
E: 104, 122, 141, 150, 151, 171, 173, 180, 240, 241, 477

Zaburzenia żołądka i jelit
E: 221- 224, 226, 338 - 341, 407, 450, 461- 463, 465, 466

Szkodliwe dla skóry
E: 230, 231, 232, 233

BARWNIKI I PIGMENTY
E 100 - kurkumina (kurkuma) - żółty, roślinny; przyprawy, koncentraty
E 101 - ryboflawina, laktoflawina, witamina B2 - żółto-pomarańczowy, naturalny lub syntetyczny; przyprawy i wiele innych
E 102 - tartrazyna - cytrynowo-żółty, syntetyczny; napoje w proszku, esencje owocowe, miód sztuczny, musztarda
E 104 - żółcień chinolinowa, Food Yellow 13 - żółty; wyroby cukiernicze
E 110 - żółcień zachodzącego słońca FCF, Food Yellow 3, żółcień pomarańczowa - żółty; marmolady, żele, guma do żucia, powłoki tabletek
E 120 - karmin, Natural Red 4 - czerwony, naturalny; różne
E 122 - azorubina, chromotrop FB - czerwony, syntetyczny; dżemy i marmolady wiśniowe, budynie, lody, polewy
E 123 - amarant, FD&C Red No.2 - czerwony; różne
E 124 - Ponceau 4 R - czerwony; wędzone ryby, cukierki pudrowe
E 127 - erytrozyna, Food Red 14, tetrajodofluoresceina - czerwony, syntetyczny; wiśnie koktailowe, owoce kandyzowane
E 131 - błękit patentowy FCF - niebieski; drażetki
E 132 - indygotyna I - niebieski, naturalny; drażetki, różne
E 133 - błękit brylantynowy FCF 1350, Food Blue 2 - niebieski; różne
E 140 - biophyll, chloresium, darotol, ennds, chlorofil - zielony, roślinny; różne
E 141 - kompleks miedziowy chlorofilu - zielony, roślinny (modyfikowany); groszek konserwowy
E 150 - karmel (częściowo zwęglony cukier) - brunatna; wyroby cukiernicze
E 151 - czerń brylantowa, czerń PN - czarny, syntetyczny; podbarwianie słabych odmian kawioru
E 153 - węgiel drzewny (pigment) - czarny, syntetyczny; wyroby cukiernicze
E 160a - (alfa-,beta-)karoten, prowitamina A - żółty, naturalny; produkty tłuszczowe (np. masło)
E 160b - annato, biksyna, ekstrakt z nasion Bixa orellana L. - żółty, naturalny; margaryna, oleje, sery żółte
E 160c - kapsantyna, kapsorubina (występuje w papryce czerwonej) - czerwony, naturalny; różne
E 160d - likopen, likopina, psi-karoten (występuje w pomidorach) - czerwony, naturalny; różne
E 160e,f - beta-apo-8-karotenal, ester etylowy beta-apo-8-karotenalu - ciemno-czerwona; różne
E 161a - flawoksantyna - żółtawo-czerwony, naturalny; różne
E 161b - luteina - żółty, naturalny; różne
E 161c - kryptoksantyna - naturalny; różne
E 161d - rubiksantyna - czerwony, naturalny; różne
E 162 - czerwień buraczana, betanina (występuje w burakach czerw.) - czerwony, naturalny; przetwory owocowe, namiastka mięsa produkowana z białka soi
E 163 - antocyjany (występują w winogronach i jagodach) - czerwony-różne odcienie, naturalny; napoje, konserwy owocowe, słodycze
E 170 - węglan wapnia (pigment) - biały; pasty do zębów (środek ścierny), kalcpiryna (substancja osłonowa)
E 171 - dwutlenek tytanu (pigment) - biały; guma do żucia, drażetki, pasta do zębów
E 172 - wodorotlenek żelaza (pigment) - brunatny; rzadko stosowany: sztuczne osłonki kiełbas
E 173 - glin, aluminium (metaliczne) - metaliczny; dekoracja słodyczy
E 174 - srebro (metaliczne) - srebrny; wyroby cukiernicze
E 175 - złoto (metaliczne) - złoty; w polsce spotykane w likierze Goldwasser
E 180 - pigment rubinowy - czerwony; osłonki woskowe serów twardych

KONSERWANTY
E 200 - kwas sorbowy - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 201 - sorbinian sodu - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 202 - sorbinian potasu - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 203 - sorbinian wapnia - syntetyczny; sery, margaryny i inne
E 210 - kwas benzoesowy - syntetyczny; napoje gazowane, majonezy, marynaty, konserwy owocowe i warzwyne, sałatki
E 211 - benzoesan sodu - syntetyczny;
E 212 - benzoesan potasu - syntetyczny;
E 213 - benzoesan wapnia - syntetyczny;
E 214,215 - p-hydroksybenzoesan etylu i pochodne - syntetyczny;
E 216,217 - p-hydroksybenzoesan propylu i pochodne, Propylparaben, Nipasol, Solbrol P - syntetyczny; różne
E 218,219 - p-hydroksybenzoesan metylu i pochodne - syntetyczny; różne
E 220 - dwutlenek siarki - syntetyczny; soki owocowe i koncentraty, wino, suszone owoce
E 221 - siarczan(IV) sodu (siarczyn sodu) - syntetyczny; różne
E 222 - wodorosiarczan(IV) sodu (kwaśny siarczyn sodu) - syntetyczny; różne
E 223 - pirosiarczan(IV) sodu, dwusiarczan(IV) sodu - syntetyczny; różne
E 224 - pirosiarczan(IV) potasu, dwusiarczan(IV) potasu - syntetyczny; różne
E 226 - siarczan(IV) wapnia (siarczyn wapnia) - syntetyczny; różne
E 227 - wodorosiarczan(IV) wapnia (kwaśny siarczyn wapnia) - syntetyczny; różne
E 228 - wodorosiarczan(IV) potasu (kwaśny siarczyn potasu) - syntetyczny; różne
E 230 - 1,1′-difenyl, Bifenyl, Diphenyl - syntetyczny; owoce cytrusowe (zabezpieczenie skórek przed owadami)
E 231 - o-fenylo-fenol, Dowicide - syntetyczny; owoce cytrusowe
E 232 - o-fenylo-fenolan sodu - syntetyczny; owoce cytrusowe
E 233 - Thiabendazol, MK-360, Omnizole, Bovizole, Eprofil, Equizole, Tecto - syntetyczny; owoce cytrusowe
E 234 - niazyna (antybiotyk) - wytwarzany przez Streptococcus lactis; sery topione
E 236 - kwas mrówkowy - syntetyczny; ryby wędzone, surowe soki owocowe
E 237 - mrówczan sodu - syntetyczny; różne
E 238 - mrówczan wapnia - syntetyczny; różne
E 239 - heksametylenotetraamina, urotropina - syntetyczny; różne
E 249 - azotan(III) sodu (azotyn sodu) - syntetyczny; wędliny
E 250 - azotan(III) potasu (azotyn potasu) - syntetyczny; wędliny
E 251 - azotan sodu - syntetyczny; wędliny, sery podpuszczkowe i topione
E 252 - azotan potasu - syntetyczny; wędliny, sery podpuszczkowe i topione
E 260 - kwas octowy - syntetyczny lub fermentacyjny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…
E 261 - octan potasu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…
E 262 - octan sodu - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…
E 263 - octan wapnia - syntetyczny; marynaty: śledzie, grzyby, sałatki…

ANTYUTLENIACZE I STABILIZATORY
E 270 - kwas mlekowy - fermentacyjny, konserwant; różne
E 280 - kwas propinowy - syntetyczny lub fermantacyjny, konserwant; różne
E 281 - propinian sodu - syntetyczny, konserwant; różne
E 282 - propinian wapnia - syntetyczny, konserwant; różne
E 283 - propinian potasu - syntetyczny, konserwant; różne
E 290 - dwutlenek węgla ( tlenek węgla(IV) ) - syntetyczny, konserwant; napoje, wody mineralne
E 296 - kwas L-jabłkowy - syntetyczny, konserwant; różne
E 300 - kwas L-askorbinowy, witamina C - syntetyczny, konserwant; różne
E 301 - L-askorbinian sodu - syntetyczny, konserwant; różne
E 302 - L-askorbinian wapnia - syntetyczny, konserwant; różne
E 304 - palmitynian askrobylu (pochodna witaminy C) - syntetyczny; produkty tłuszczowe
E 307-309 - tokoferole, witamina E i pochodne - syntetyczne; różne
E 310 - gallusan propylu - syntetyczny, wzmacnia działanie E 320 i 321; różne
E 311 - gallusan oktylu - syntetyczny, wzmacnia działanie E 320 i 321; różne
E 312 - gallusan dodecylu - syntetyczny, wzmacnia działanie E 320 i 321; różne
E 320 - BHA, butylo-hydroksy-anizol, Antracine 12, Embanox, Nipantiox 1-F - syntetyczny; biszkopty, rosoły w kostkach, orzechy, tłuszcze piekarskie
E 321 - BHT, butylo-hydroksy-toluen, Impruvol - syntetyczny; różne
E 322 - lecytyna - naturalny (głównie z nasion soi), emulgator; różne
E 325 - mleczan sodu - syntetyczny; sery, pieczywo, pasztety
E 326 - mleczan potasu - syntetyczny; sery, pieczywo, pasztety
E 327 - mleczan wapnia - syntetyczny; desery w proszku
E 330 - kwas cytrynowy - odpady poprodukcyjne cukru; różne
E 331(a-c) - cytrynian sodu - jak E 330; różne
E 332(a,b) - cytrynian potasu - jak E 330; różne
E 333 - cytrynian wapnia - jak E 330; różne
E 334 - kwas L-winowy - fermentacyjny; różne
E 335 - winian sodu - fermantacyjny; różne
E 336 - wodorowinian potasu (winian monopotasowy) - fermantacyjny; różne
E 337 - winian sodowo-potasowy - fermantacyjny; sery, przetwory mięsne
E 338 - kwas fosforowy - syntetyczny, regulator kwasowości; napoje
E 339a - diwodoroortofosforan sodu (ortofosforan monosodowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; przetwory mięsne, sery
E 339b - wodoroortofosforan sodu (ortofosforan disodowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; przetwory mięsne, sery
E 339c - ortofosforan sodu (ortofosforan trisodowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; sery topione, różne
E 340a - diwodoroortofosforan potasu (ortofosforan monopotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 340b - wodoroortofosforan potasu (ortofosforan dipotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 340c - ortofosforan potasu (ortofosforan tripotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 341c - ortofosforan wapnia (ortofosforan tripotasowy) - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 350 - jabłczan sodu - syntetyczny; różne
E 351 - jabłczan potasu - syntetyczny; różne
E 352 - jabłczan wapnia - syntetyczny; różne
E 353 - kwas m-winowy - syntetyczny; różne
E 355 - kwas adypinowy - syntetyczny; różne
E 375 - kwas nikotynowy, witamina PP - syntetyczny; różne
E 381 - cytrynian żelazowo-amonowy - syntetyczny; różne
E 385 - sól sodowo-wapniowa kwasy etylenodiaminatetraoctowego (EDTA) - syntetyczny, utrwalacz barwy; różne

ZAGĘSZCZACZE
E 400 - kwas alginowy - naturalny (produkowany z alg); różne
E 401 - alginian sodu - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); jako substancja klarująca: soki, miody pitne, hydrolizaty białkowe (zupy w proszku), zagęszczacz: lody, desery w proszku, koncentraty napojów i ciast, śmietana UHT
E 402 - alginian potasu - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); jak E 401
E 403 - alginian amonu - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); jak E 401
E 404 - alginian wapnia - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); śmietana UHT
E 405 - alginian propylenowo-glikolowy - naturalny (modyfikowany, produkowany z alg); sosy typu dressing, majonez niskotłuszczowy
E 406 - Agar, agar-agar, isinglass - naturalny (produkowany z alg); galaretki (zamiast żelatyny), lody, napoje mleczne, margaryna, konserwy mięsne
E 407 - Karagen - naturalny (produkowany z wodorostów); jak E 401, odżywki dla dzieci
E 410 - mączka chleba świętojańskiego, Carob, Carubin, Arobon - wyciąg z nasion Ceratonia siliqua L.; jak E 401
E 412 - guma guar, guaran - wyciąg z nasion Cyamopsis tetragonolubus L.; sałatki, majonezy, lody, zupy
E 413 - tragant (tragakant) - naturalny; różne
E 414 - guma arabska - naturalny; różne
E 415 - ksantan - fermantacyjny; różne
E 420 - sorbitol, syrop sorbitolowy - syntetyczny; lody, ciasta, wyroby cukiernicze trwałe, owoce kandyzowane
E 421 - mannitol - syntetyczny; różne
E 422 - glicerol, 1,2,3-propanotriol, gliceryna - syntetyczny; wyroby cukiernicze
E 432-436 - estry polioksyetylenów sorbitanowych i kwasów tłuszczowych: laurynowego, oleinowego, palmitynowego, mono- i tristearynowego - tłuszcze roślinne modyfikowane; różne
E 440a - pektyna - naturalny; przetwory owocowe
E 440b - pektyna amoniakalna - naturalny (modyfikowany); różne
E 450-452 - fosforany i polifosforany sodu i potasu - syntetyczne; głównie sery topione
E 460 - celuloza - naturalny; różne
E 461 - metyloceluloza - naturalny (modyfikowany); różne
E 464 - hydroksypropylometyloceluloza - naturalny (modyfikowany); różne
E 465 - metyloetyloceluloza - naturalny (modyfikowany); różne
E 466 - sól sodowa karboksymetylocelulozy, CMC - naturalny (modyfikowany); wyroby cukiernicze, zupy w proszku, serki topione, lody
E 469 - kazeinian sodu - naturalny (modyfikowany); napoje mleczne, lody
E 470 - grupa soli sodowych, potasowych i wapniowych kwasów tłuszczowych o podobnych właściwościach - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 471 - grupa mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych o zbliżonych właściwościach - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472a - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem octowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472b - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem mlekowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472c - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem cytrynowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472d - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem winowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne
E 472e - E 471 dodatkowo estryfikowane kwasem acetylo- lub diacetylowinowym - naturalny (modyfikowany), emulgatory; różne

RÓŻNE
E 500a - węglan sodu, soda - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 500b - wodorowęglan sodu (kwaśny węglan sodu), soda oczyszczona - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; sery, wypieki i inne
E 501a - węglan potasu - syntetyczny, regulator kwasowości; różne
E 501b - wodorowęglan potasu (kwaśny węglan potasu) - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne
E 503a - węglan amonu - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne
E 503b - wodorowęglan amonu (kwaśny węglan amonu) - syntetyczny, regulator kwasowości, środek spulchniający; różne (podczas pieczenia ulatnia się całkowicie)
E 504 - węglan magnezu - syntetyczny, środek spulchniający; różne
E 508 - chlorek potasu - konserwy, wędliny i wyroby garmażeryjne
E 536 - żelazocyjanek potasu - syntetyczny, usuwa jony żelaza; sól kuchenna, wino
E 575-579 - glukoniany - syntetyczny, przeciwdziałają zbrylaniu; sproszkowane produkty żywnościowe
E 620 - kwas L-glutaminowy - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; przyprawy, koncentraty zup w proszku, konserwy mięsne i inne
E 621 - glutaminian sodu - syntetyczny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 627 - wodzian guanylanu sodu (guanylan sodu) - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 631 - dwuwodzian inozynianu sodu (inozynian sodu) - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 635 - mieszanina E 627 i E 631 - naturalny, wzmocnienie smaku potraw; jak E 620
E 900 - dimetylopolisiloksan - syntetyczny, zapobieganie przywieraniu wypieku do formy; ciasta i pieczywo
E 901 - wosk pszczeli - naturalny, powlekanie drażetek cukierniczych
E 951 - Aspartam, Canderel, Nutrasweet - syntetyczny, substancja słodząca, nieodporny na działanie podwyższonej temperatury
E 967 - ksylitol, Kannit, Newtol, Torch, Xyliton, Eutrit - syntetyczny; lody, wyroby cukiernicze

źródło: wikikuchnia.org

komentarze

Torcik Pavlova

23 październik 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: torty

Składniki:

• 4 białka
• szczypta soli
• 25 dag cukru pudru
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej
• łyżka białego octu winnego
• kilka kropli aromatu waniliowego
• 1 i 1/2 szklanki śmietany kremówki
• 10 dag malin
• 10 dag jeżyn
• 10 dag borówek amerykańskich
• 5 dag płatków migdałowych
• 10 dag mlecznej czekolady

dalsza część przepisu »

komentarze

Lasagne po neapolitańsku

23 październik 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: kuchnia włoska

Składniki:

• 9 płatków makaronu lasagne
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• 900 g. pomidorów bez skórki
• 450 g. startego, miękkiego, żółtego sera
• 1 kostki zmrożonego masła
• 250 g. startego sera mozzarella
• szczypta soli
• przyprawa do potraw kuchni Włoskiej
• gałka muszkatołowa

dalsza część przepisu »

komentarze

Bezowe ciasteczka

14 wrzesień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: przysmaki

Składniki na bezy:

• 4 białka
• 0,25 łyżeczki proszku do pieczenia
• 10 dag cukru kryształu
• 10 dag cukru pudru
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 szklanki ubitej śmietany jagody

dalsza część przepisu »

komentarze

Mini pizza - pychotka

3 wrzesień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: pizza

Składniki:
Ciasto:

• 250 g maki
• 4 g drozdzy
• 60 ml mleka
• 1,5 lyzki masla
• 1 lyzka oliwy z oliwek
• 1 rozmacone jajo
• olej do smarowania formy

dalsza część przepisu »

komentarze (1)

Porady na ‘D’

26 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Dietetycy - polecają wpisanie mięsa kangura do codziennej diety - smakuje jak dziczyzna, ma mało tłuszczu i nie podwyższa poziomu cholesterolu.

Durian - Pochodzi z Indonezji. Uprawiany w krajach południowo-wschodniej Azji. Po malajsku “duro”, znaczy róg. Rogami pokryta jest łupina owocu. We wnętrzu, podzielonym na wiele części, znajduje się jasnokremowy miąższ. Przyrządzany jak jarzyna, dodawany do zup i sałatek.

Co powinno się wiedzieć o drobiu - Kurczaki są młode, ich mięso zawsze przyrządza się szybko. Tuczone kurczęta specjalnych ras mięsnych nazywa się brojlerami (pulardami). Zalecemy kupowanie cięższych kurcząt, których waga przekracza przynajmniej 1 kilogram, ponieważ na taką samą ilość kości przypada więcej mięsa. Chrupiącego kurczaka upiecze się w piekarniku elektrycznym nastawionym na 220°C (w kuchence gazowej przy 5 stopniu) w czasie około 40 minut. Porcjowanego surowego kurczaka można też piec na grillu lub smażyć na patelni oszczędzając w ten sposób energię. Pularda nie jest niczym innym niż większym kurczakiem specjalnego chowu, szybko karmionym. Im cięższa sztuka, tym korzystniejszy stosunek wagi mięsa do wagi kości. Pulardy są ptakami młodymi, takimi, którym powinniśmy dawać pierwszeństwo w naszym jadłospisie. Czas pieczenia jest trochę dłuższy niż w przypadku kurcząt. W zależności od wagi wynosi 1 godzinę lub więcej. Kury są starsze, nadają sie na zupę. Sztuki dobrej jakości mają skórę napiętą, jasną, dość dużo żółtego tłuszczu i są pulchne. Ważą do 2,5 kg i posiadają dużo mięsa. Ugotowane mięso można wykorzystać do sporządzenia takich ciepłych dań jak ragout lub rizotto, zimnych sałatek i zimnych bufetów. W zależności od wagi gotuje się je godzinę lub dłużej. Kaczki najchętniej jemy pieczone. W zależności od potrzeby możemy kupić młode utuczone kaczki ważące od 1,5 do 3 kg. Pieczenie trwa godzinę lub więcej - w zależności od wagi. Indyki bywają bardzo duże. Korzystnie jest kupować mięso porcjowane. Delikatne mięso indycze ma względnie korzystną cenę, jest niskokaloryczne i można je wszechstronnie wykorzystać. Mała indyczka waży od 2 do 4 kilogramów, ich pieczenie trwa do 4 godzin, ale mięsa starcza dla większej ilości gości. Dla mniejszej ilości stołowników lepiej jest kupić mięso porcjowane lub np. przygotowaną już roladę z indyka.
Rada:
Świeży drób jest smaczniejszy od mrożonego. Oferowany jest w całości i porcjowany. Na jedną porcję należy liczyć w przybliżeniu 250 g, w przypadku mięsa bez kości wystarczy połowa. Próba: Drób jest gotowy, gdy kości z łatwością da się oddzielić od mięsa.

komentarze

Porady na ‘R’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Rak - niedocenionym orężem w walce z rakiem są witaminy. Działanie takie wykazują: beta-karoten, witaminy C, D i E. Jedzenie obfitujących w nie brokułów, kapusty, marchewki, tłustych morskich ryb oraz cytrusów chroni zwłaszcza przed rakiem płuc, jelit, piersi, może też przeciwdziałać tworzeniu się przerzutów.

Rambutan - Owoc z rodziny liczi. Pochodzi z Półwyspu Malajskiego i z Indonezji. Twarda skórka pokryta cienkimi włoskami. Po obraniu dodawany do sałatek.

Rodzynki - wysuszone jagody niektórych odmian winogron, są bogate w: potas, wapń, żelazo, magnez i cynk oraz witaminy: A, C, E i całą gamę B. Słodycz rodzynek nie tuczy, wzmacnia - zwłaszcza serce i mózg. Duża zawartość błonnika ułatwia trawienie.

Rosół - będzie miał ładny kolor, jeśli do garnka włożymy umytą łuskę od cebuli.

Rozmaryn, Rosmarinus officinalis - Kolejna, uniwersalna przyprawa, śródziemnomorskiego pochodzenia. Nadaje się do zup sosów, dań warzywnych, świetny do pieczonych ziemniaków. Syrop z rozmarynu jest dobrym dodatkiem do sałatek owocowych.

Rozwój nieprzyjemnych zapachów - w lodowce powstrzyma wstawienie talerzyka z proszkiem do pieczenia (należy wymieniać co dwa tygodnie).

Rukiew wodna, Nasturtium officinale - świeże, młode pędy o bardzo orzeźwiającym smaku są doskonale w sałatach i zupach jarzynowych.

Ryby - można panierować, dodając do roztrzepanego jajka nieco startego parmezanu i łyżkę oliwy.Panierka będzie miała ładny,złoty kolor i nie będzie odpadała z ryby ,jeśli potrawę usmażymy na wolnym ogniu.

Ryby - by zachować bezcenne dla naszego zdrowia składniki, rybę należy gotować w małej ilości wody, a z wywaru przyrządzić smaczną i odżywczą zupę rybną lub sos.

Ryby - układać należy na specjalnych, długich półmiskach, postawione grzbietem do góry; w pyszczek włożyć listek sałaty i ugarnirować naokoło zieleniną lub jarzynami.

Ryby - smażone ryby należy układać na półmisku, postawionym na złożonej zgrabnie serwecie i ubrać plasterkami cytryny oraz gałązkami smażonej pietruszki.

Ryby - do smażenia ryb najlepiej nadają się tłuszcze roślinne: olej rzepakowy, oliwa z oliwek. Natomiast smak gotowanej już ryby uwydatni niewielka ilość świeżego masła lub miękkiej margaryny położonej na wierzchu potrawy.

Ryby - są ratunkiem dla naszego serca, naczyń krwionośnych i mózgu. Zawarte w nich tłuszcze zapobiegają najgroźniejszym chorobom cywilizacyjnym: zawałom, wylewom, nowotworom.

Ryba gotowana - największą wartość dietetyczną ma ryba gotowana - najlepszy jest do tego specjalny, wąski garnek z perforowaną wkładką - i pieczona - w folii lub na ruszcie.

Ryż - nie przypali się, jeżeli zalejemy go od razu odpowiednia ilością wody i nie będziemy mieszać podczas gotowania.

Rzeżucha, Lapidium sativum - Znana w Europie od starożytności roślina używana jest przede wszystkim w świeżych sałatkach.

komentarze

Porady na ‘C’

24 sierpień 2006 · Dodał/a: Iwonka (admin strony) · Kategoria: ciasta

Cebula, Allium cepa - Starożytna i popularna roślina rozpowszechniona na tyle, ze chyba nie wymaga opisu.

Cera - aby mieć gładką cerę należy jeść pestki słonecznika i dyni. Zawierają one duże ilości cynku, który chroni przed wypryskami i trądzkiem, a jednocześnie przywraca blask włosom.

Chleb - dłużej zachowa świeżość, jeżeli bedzie przechowywany w zamkniętym naczyniu razem z surowym jabłkiem.

Chrzan, Armoracia lapathifolia - Ostra przyprawa uzyskana ze startego korzenia.

Ciasto - Upieczone ciasto jest smaczne ale twarde. Przedobrzyłaś, dodając za dużo cukru, trzeba trzymać się przepisu. Lepiej mniej posłodzić, a potem posypać ciasto cukrem pudrem albo posmarować polewą czy lukrem.

Ciasto idealnie - wyrośnięte na pieczywo poznajemy po tym, że jak delikatnie dotkniemy je palcem, to zostanie maleńkie wgłębienie. Ciasto przerośnięte zacznie opadać, a niedorośnięte powróci do swojego kształtu.

Ciasto - Świeżo upieczone ciasto kruszy się podczas krojenia. Przed krojeniem podgrzej nóż, albo włóż nóż do gorącej wody w szklance. Ładnie pokroisz tort i inne ciasta.

Ciasto - aby ciasto (grube) do pizzy było puszyste, należy zaraz po jego wyrośnięciu (najlepiej w formie do pizzy), schłodzić je w lodówce przez co najmniej 30 min. - do temp. ok. 2-4 st.C. Dopiero wtedy można zacząć nakładać składniki - nie za dużo na raz. Najlepiej rozsypywać je reką, ruchem okrężnym od zewnątrz do wewnątrz. Następnie delikatnie rozprowadzić sos i przystąpić do pieczenia.

Ciasto naleśnikowe - dodajemy 1-3 łyżek oleju - można smażyć bez tłuszczu.

Cukier waniliowy - aby przygotować cukier waniliowy domowym sposobem należy: laskę wanilii zasypać cukrem i pozostawić na parę dni.

Curry - Jedna z popularniejszych mieszanek przyprawowych, używana również do potrawy o tej samej nazwie. W jej skład wchodzą zazwyczaj: kolendra, kmin rzymski, ostra papryka i kurkuma.

Curry leaf, Murraya koenigii - Liść drzewa pochodzącego z Indii, nadaje potrawom smak pikantny, ale nie
ostry.

Cynamon - wyśmienicie sprawdze się w połączeniu z daniami z jagnięciny, dań z ryżu, kompotów, zwłaszcza z grószek do deserów szarlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków herbaty, ponczu, grzanego wina i piwa.

Cynamon, Cinnamonum zeylanicum - Suszona kora tropikalnego drzewa, w Polsce używana głównie do potraw słodkich. Ma także zastosowanie w arabskich i hinduskich mieszankach przyprawowych używanych do dań warzywnych.

Czarnuszka, Nigella sativa - Nasiona czarnuszki używane są głównie jako przyprawa do pieczywa.

Cząber, Satureja hortensis - Używany jako świeże lub suszone ziele, ma ostry, nieco przypominający pieprz, smak. Dobry do dań z roślin strączkowych i kapustnych. Jak w przypadku większości ziół, nie należy go gotować, tylko dodać w ostatniej chwili. Spokrewniona z cząbrem roślina Satureja montana to bułgarska czubrica.

Czosnek, Allium sativum - Krewny cebuli o ostrzejszym smaku, doskonały pieczony, zwłaszcza jak ktoś nie może jeść surowego.

Czosnek - Wrzuciłam do sosu trzy ząbki czosnku, a wcale ich nie czuć. Czosnek wkłada się pod koniec gotowania, wtedy nada potrawie smak i aromat.

komentarze