Składniki na 4 porcje:

• 50 dag kalafiora
• sól
• pieprz
• 3 różnokolorowe papryki
• po 1 żółtej i zielonej cukinii (lub kabaczek i zielona cukinia)
• 2 bakłażany (ok. 25 dag)
• 7 łyżek oliwy
• 2 łyżki białego octu winnego
• 1 łyżeczka bulionu instant
• 4 sznycle indycze
• 2 kromki chleba rostowego
• 2-3 łyżki mielonego parmezanu
• 2 jajka
• 3 łyżki łuskanych pestek słonecznika
• 2 pęczki rukoli
• 2-3 łyżki posiekanej bazylii

Sposób przygotowania:
1.Małe różyczki kalafiora gotuj 8 min. Odcedź, osacz. Pokrój paprykę. Cukinie (ew. kabaczek) i bakłażany potnij w plasterki.
2. Warzywa (oprócz kalafiora) porcjami usmaż na 2 łyżkach rozgrzanej oliwy. Przekładaj je na bibułę, aby osaczyć z nadmiaru tłuszczu. Do oliwy po smażeniu wlej ocet i 150 ml wody. Dodaj bulion, zagotuj. Wszystkie warzywa włóż do gorącej marynaty i odstaw na 1 godz. Każdy sznycel pokrój na 3 pasy.
3. Parmezan wymieszaj z pokruszonymi tostami. Sznycle panieruj w jajkach roztrzepanych z odrobiną soli i pieprzu, następnie w parmezanie. Smaż na złoto na reszcie oliwy.
4. Warzywa osacz, dodaj rukolę. Posyp uprażonym słonecznikiem i bazylią. Przypraw solą i pieprzem. Podaj ze sznyclami. Czas przygotowania: 50 minut.

źródło: kamil (Bobowa, Polska)