Składniki na 6 porcji:

• 80 dag filetów z sandacza
• 5 tostów
• sól
• czarny pieprz
• 5 łyżek kremówki
• 3 łyżki gęstej kwaśnej śmietany
• 2 jajka
• kieliszek koniaku
• 5 dag rodzynek
• 12 suszonych moreli
• 3 łyżki białego wina
• po 5 dag pistacji i płatków migdałowych
• skórka otarta z cytryny
• 1 l bulionu

Sposób przygotowania:
1. Mięso ryby delikatnie oddziel od skóry, skórę natrzyj solą, pieprzem i skórką cytrynową, zawiń w folię, włóż do lodówki.
2. Tosty zalej kremówką, a rodzynki i morele winem. Odstaw na 20 minut. Przemiel mięso sandacza z tostami. Utrzyj z kwaśną śmietaną, pieprzem, solą, koniakiem i żółtkami. Dodaj rodzynki, pistacje i płatki migdałowe. Delikatnie wymieszaj z pianą z białek.
3. Skórę sandacza ułóż na natłuszczonej ściereczce, posmaruj połową farszu, ułóż morele. Następnie przykryj resztą farszu. Uformuj roladę. Zawiń w ściereczkę, zwiąż i włóż do rynienki z gorącym bulionem. Gotuj około 40 min na małym ogniu. Ostudź w wywarze. Wyjmij, pokrój w plastry. Doskonałym dodatkiem będzie sos chrzanowy.

źródło: Lena z Ozimek