Składniki:

• 1 pstrąg
• sól
• świeżo zmielony biały pieprz
• 1/2 cytryny
• 4 cienkie plastry boczku
• 4 pieczarki
• 1 główka endywii

Na sos:

• 1 cebula
• 1 plasterek boczku
• 2 małe marchewki
• 150 ml białego wina
• 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 100 ml śmietany

Sposób przyrządzania:
1.Pstrąga sprawić, umyć, rozciąć wzdłuż, wyjąć ości i kręgosłup. Następnie podzielić na porcje, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 15 min.
2.Kawałki pstrąga posolić, oprószyć pieprzem, zawinąć w cienki plaster boczku i zawiązać sznurkiem.
3.Gotowe porcje zawinąć w folię aluminiową i piec w gorącym piekarniku albo na grillu przez 25-30 min.
4.Przygotować sos. Cebulkę i marchewkę umyć i pokroić w kostkę. Boczek również pokroić w kostkę, a następnie razem z marchewką i cebulą podsmażyć na patelni. Gdy się zarumienia dolać wino i dusić pod przykryciem ok. 15 min.
5.Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w śmietnie i zagęścić nią sos. Doprawić solą i pieprzem.
6.Endywię (lub inną sałatę) umyć i pokroić w cienkie paski, a pieczarki umyć, pokroić na plasterki i zagotować.
7.Tak przygotowanego pstrąga polać sosem i podawać z białym wytrawnym winem.

źródło: franek (Brusy, Polska)