Składniki na 8 babeczek:

• 200 g pszennej maki razowej
• 100 g masła
• 4 łyżki wody
• sól
• olej do smarowania foremek

Nadzienie:

• 100 g startego sera gruyere
• 1 łyżka startego parmezanu
• 150 ml mleka
• 2 jaja
• 25 g masła
• 25 g mąki
• 1/4 łyżeczki cayenne lub ostrej papryki
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
W misce wymieszać mąkę z solą. Dodać masło, posiekać ostrym nożem. Dodać wodę, szybko zagnieść ciasto. Uformować kule, przykryć, wstawić na 30 min do lodówki. Ochłodzone ciasto rozwałkować, wyłożyć nim 8 okrągłych natłuszczonych foremek. Ciasto nakłuć widelcem, wstawić do piekarnika ogrzanego do temp. 200 st. na 10-12 min. Przygotować nadzienie: z masła i maki zrobić jasna zasmażkę. Powoli wlewać zimne mleko, mieszać, gotować na małym ogniu 3-4 min. Doprawić solą, pieprzem i cayenne. Dodać ser gruyere, wymieszać, zdjąć z ognia. Dodać 2 żółtka, ponownie wymieszać, ochłodzić. Ubić pianę z 2 białek, delikatnie wymieszać z ochłodzoną masa. Podpieczone babeczki napełnić nadzieniem, posypać parmezanem, wstawić do piekarnika. Piec 15-20 min w temp. 190 st. Do dekoracji można polać polewą. Jeśli ktoś nie lubi parmezanu nie musi go dodawać.

źródło: Encyklopedia sztuki kulinarnej, tom 41 “Kuchnia wegetariańska”, strona 16.