Składniki:
Ciasto:

• 35 dkg mąki
• 1 jajo
• sól
• ok. 1/8 litra wody

Sposób przygotowania:
Do przesianej mąki dodać sól, wodę, wbić jajko, zagnieść ciasto i starannie wyrobić. Podzielić na części. Każdą część wałkować dosyć cienko, wykrawać krążki o średnicy ok. 5 cm. Na środek krążka nakładać łyżeczką nadzienie, składać na pół, dokładnie zlepiając
brzegi. Na wrzącą osoloną wodę nakładać partiami pierogi, zamieszać, przykryć. Gdy podpłyną w górę, odkryć i gotować 2-3 minuty. Wybierać łyżką cedzakową na cedzak, przelać gorąca wodą, wykładać na ogrzany półmisek i polać tłuszczem. Pierogi z owocami podaje się polane śmietaną. Pierogi ruskie czy z grzybami można okrasić słoniną.

Nadzienie do pierogów ruskich:
Składniki:

• 80 dkg ziemniaków
• 20 dkg sera (twarogu)
• 5 dkg cebuli
• 3 dkg tłuszczu
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Ugotowane w mundurkach ziemniaki obrać, przepuścić przez maszynkę razem z serem, dodać cebulę pokrajana w kostkę i usmażoną na złoty kolor, utrzeć wszystko na złotą masę, dodać sól, pieprz.

Nadzienie do pierogów z grzybami:
Składniki:

• 80 dkg świeżych grzybów
• 10 dkg cebuli
• 4 dkg tłuszczu
• 4 dkg czerstwej bułki
• 3 dkg tartej bułki
• sól
• pieprz

Sposób przygotowania:
Grzyby poszatkować w cienkie plasterki, dodać 2-3 łyżki wody, ugotować pod przykryciem tak, aby cały płyn wyparował. Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku, cebulę pokrojoną w krążki usmażyć na jasnozłoty kolor. Grzyby, bułkę, cebulę przepuścić przez maszynkę, dodać sól, pieprz, tartą bułkę, utrzeć. Gotowe pierogi polać tłuszczem ze zrumienioną
tartą bułką.

źródło: ze strony poland.gov.pl