Składniki na 4 porcje:

• 8 jajek
• szczypta soli
• olej z kieÅ‚ków albo masÅ‚o do smażenia
• 1000 g szparagów (najlepiej zielonych)
• szczypta cukru
• 2 torebki sosu holenderskiego
• 100 g startego sera gouda (45% tÅ‚uszczu)
• 2 pomidory

Sposób przyrządzania:
1.Szparagi, jeśli to konieczne, obrać (zielonych szparagów się nie obiera), odciąć twarde końce.
2.Włożyć szparagi do gotującej się osolonej wody, dodać odrobinę cukru, gotować przez około 20 min. Następnie wyjąć szparagi z wody, odsączyć i odstawić tak, by nie wystygły.
3.Pomidory naciąć na krzyż, wrzucić na krótko do gotującej się wody i obrać. Następnie wykroić środki i pokroić pomidory w kostkę.
4.Jajka wymieszać z solą.
5.Rozgrzać na patelni tłuszcz. 1/4 masy z jajek dać do gorącego tłuszczu. Pozwolić, by spodnia część się
ścięła, ale nie zbrązowiała. Wierzch powinien pozostać: wilgotny i błyszczeć. W ten sam sposób przyrządzie pozostałe 3 omlety.
6.Gotowy sos wymieszać z odrobiną wody. Dolać do niego tyle wody ze szparagów, by otrzymać 1/2 litra sosu.
7.Zagotować mieszając, gotować na małym ogniu prze: około 1 min. Od czasu do czasu pomieszać.
8.Do sosu dodać ser, mieszając roztopić. Wrzucić kostkę pomidorów.
9.Na omletach rozłożyć szparagi i sos z serem. Omlet; złożyć i podawać na uprzednio podgrzanych talerzach.

źródło: Karol z Trzebiny