Składniki:

• 1,2 kg schabu bez kości
• 2 kwaskowate jabłka
• sól
• pieprz
• 2 ząbki czosnku
• tymianek najlepiej świeży
• pól cytryny
• 1 łyżeczka cukru
• 100 ml wytrawnego wina
• 100 ml soku jabłkowego
• 4 łyżki oleju

Sposób przygotowania:
1.Schab opłukać w zimnej wodzie, wytrzeć papierową serwetką, ostrym nożem głęboko ponacinać w poprzek włókien w odstępach 1 cm. Ząbki czosnku obrać, przepuścić przez praskę, natrzeć nimi mięso.
2.Jabłka dokładnie umyć, nie obierać, wyciąć gniazda nasienne, pokroić w dość grube plastry, poprzekładać nimi plastry schabu ,oprószyć solą i pieprzem.
3.Sok z cytryny wymieszać z cukrem i łyżką wody, posmarować nim plastry jabłek, na wierzchu położyć gałązki tymianku, schab obwiązać sznurkiem, tak by plastry ściśle do siebie przylegały, ułożyć w brytfannie lub naczyniu do zapiekania.
4.Schab skropić olejem, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp.190 stopni C, kiedy się lekko przyrumieni, podlać winem, sokiem jabłkowym i olejem, piec ok.45 minut, polewając sosem.

źródło: znalezione na usenet-cie