Składniki na 4 porcje:

• 2 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 50 dag cukinii
• po 7 czerwonej, zielonej i żółtej papryce
• 75 dag pomidorów
• 1-2 gałązki rozmarynu
• sól
• czarny pieprz
• 4 filety (około 50 dag) z kurczaka
• 1 cytryna
• 1/2 pęczka natki
• pół szklanki bulionu
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• zioła do dekoracji

Sposób przygotowania:
1.Cebulę pokrój w plasterki. Pomidory sparz. Zdejmij skórkę, potnij na ćwiartki, usuń gniazda nasienne. Miąższ pokrój na kawałki. Zioła opłucz, osusz. Poodrywaj igiełki rozmarynu od gałązek. Papryki i cukinię umyj, wytrzyj papierowym ręcznikiem. Cukinię pokrój w cienkie plastry. Papryki rozkrój wzdłuż na pół, usuń nasionka. Strąki potnij na kawałki. Obierz czosnek, przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj.
2. Filety z kurczaka opłucz, osusz. Z obu stron oprósz solą i pieprzem. Pokrojone warzywa, cebulę, rozmaryn i połowę czosnku włóż do lekko natłuszczonego, żaroodpornego naczynia. Przypraw do smaku solą i pieprzem. Dołóż mięso. Przykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego wcześniej do temperatury 200°C. Piecz około 1 i 1/4 godziny.
3. Cytrynę wyszoruj miękką szczoteczką, sparz. Otrzyj skórkę, z miąższu wyciśnij sok. Poodrywaj listki natki od gałązek. Odłóż kilka do dekoracji, resztę posiekaj. Wymieszaj ze skórką z cytryny i pozostałym czosnkiem.
4. Do małego rondelka wlej bulion, dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj, zagotuj. Odkryj żaroodporne naczynie 50 minut przed końcem pieczenia. Polej warzywa i mięso mieszanką bulionu oraz koncentratu. Wszystko posyp czosnkiem, natką i skórką cytrynową.
5. Gotowe danie przypraw do smaku solą i pieprzem. Skrop sokiem z cytryny. Udekoruj odłożonymi ziołami i spiralkami zrobionymi ze skórki cytrynowej.
Podpowiadamy: Danie doskonale smakuje z ciemnym pieczywem posmarowanym masłem lub ryżem ugotowanym na sypko.

źródło: ola (Honie, Polska)