Składniki na 6 porcji:

• 1 kg wieprzowiny na pieczeń (najlepiej szynki lub łopatki)
• 5 dag słoniny
• główka czosnku
• 2-3 łyżki oleju
• 4-5 łyżek musztardy ziarnistej (francuskiej)
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
• mielone ziele angielskie i jagody jałowca

Sos:

• 30 dag żurawiny
• 2-3 łyżki cukru
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• imbir
• sól
• gałązka rozmarynu do dekoracji

Sposób przygotowania:
1. Mięso umyj, osusz papierowym ręcznikiem. Musztardę wymieszaj z miodem, rozmarynem, olejem, 3 roztartymi jagodami jałowca i szczyptą ziela angielskiego. Powstałą bejcą (powinna mieć konsystencję majonezu) posmaruj wieprzowinę. Włóż do kamiennego naczynia, przykryj. Odstaw na 2 dni do lodówki.
2.Słoninę włóż do zamrażalnika i mocno ochłodź, następnie potnij w cienkie słupki. Czosnek obierz. Podziel na ząbki, większe przekrój.
3. Mięso ponakłuwaj wąskim długim nożem. W otwory powtykaj paski słoniny i ząbki czosnku. Tak przygotowaną wieprzowinę włóż do naczynia, żaroodpornego. Podlej kilkoma łyżkami wody. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. i piecz około 15 minut. Po upływie tego czasu zredukuj temperaturę do 180 st. i piecz mięso jeszcze 45-50 minut.
4. W tym czasie przygotuj leśny sos. Przebierz i oczyść żurawinę. Zalej 1/2 szklanki wody i rozgotuj. Dwie łyżki żurawiny odłóż, a pozostałą przetrzyj przez gęste sito. Przecier przełóż do rondelka i postaw na małym ogniu. Mieszając, dolej mąkę ziemniaczaną rozrobioną z 3-4 łyżkami wody. Zagotuj. Sos dopraw cukrem, startym imbirem oraz odrobiną soli. Gotowe mięso pokrój na porcje, udekoruj odłożoną żurawiną i rozmarynem. Sos przelej do sosjerki, ustaw obok półmiska z pieczenia.

źródło: Marta z Suchań