Składniki:

• 700 g piersi z indyka lub kurczaka
• 50 g masła
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• sok z 1/2 cytryny
• 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki
• olej do smażenia

Do panierowania:

• 2 jajka
• mąka
• bułka tarta

Na ryż szafranowy:

• 300 g ryżu
• 600 ml wody
• szczypta szafranu
• 1 łodyga selera naciowego

Prócz tego:

• 4 marchewki
• 1 mała młoda cukinia
• 3 łyżki masła

Sposób przyrządzania:
1.Filety umyć i osaczyć a następnie naciąć nożem (poziomo!) pierś tylko przez 3/4 jej szerokości.
2.Czosnek rozgnieść i wymieszać z masłem i sokiem cytrynowym. Do naciętej kieszeni włożyć kawałek czosnkowego masła i nieco zielonej pietruszki.
3.Całość spiąć szpilką do mięsa, obtoczyć w mące wymieszanej z pieprzem i solą, a następnie w roztrzepanych jajkach i tartej bułce.
4.Na patelni podgrzać olej, tyle aby kotlety do połowy były zanurzone. Smażyć na złoty kolor.
5.Przygotować ryż szafranowy. Zagotować wodę z solą i szczyptą szafranu, po 2 minutach gotowania wsypać ryż i gotować na małym ogniu przez 20 min. Po tym czasie odstawić i po 10 min dorzucić pokrojone w cienkie plastry łodygi selerowe.
6.Marchew i cukinię obrać i pokroić w cienkie paseczki, wrzucić na rozgrzane na patelni masło i smażyć przez 1 minutę. Przed podaniem lekko osolić.

źródło: lewa (Bolków, Polska)