Porcja dla 6 osób:

• 1,5 kg szpikowanego combra sarniego
• 4 łyżki oleju
• 1 łyżka ziarnistego pieprzu
• 2 jagody jałowca
• 2 cebule
• 1/4 litra czerwonego wina
• 2 łyżeczki soli
• 150 g kwaśnej śmietany
• 4 gruszki (500 g)
• 1/8 litra soku jabłkowego
• 1 łyżka cukru
• 8 łyżeczek dżemu porzeczkowego

Sposób przygotowania:
Posmarować olejem naszpikowany comber sarni, posypać tłuczonym pieprzem i rozgniecionymi jagodami jałowca. Włożyć do brytfanny. Na reszcie oleju poddusić do miękkości obraną i pokrajaną cebulę. Ułożyć ją wokół pieczeni i polać czerwonym winem. Brytfannę ustawić w środku piekarnika i piec w zalecanej temperaturze. Po kwadransie polać mięso wytopionym sokiem. Powtórzyć procedurę po 7 minutach. Gotową pieczeń posolić, owinąć w folię aluminiową i przetrzymać w cieple. Wytopiony sok przetrzeć przez sito, mieszając dodać kwaśnej śmietany i ugotować sos. Dodać do smaku soli i pieprzu. Zagotować sok jabłkowy, dodać obrane ze skórki połówki gruszek i cukier. Dusić przez około 10 min. Nadziać gruszki dżemem porzeczkowym. Ozdobić nimi upieczony comber.

źródło: Teresa z Wadowic