Składniki:

• 1 kg surowego nie tłustego boczku w kawałku (bez żeber, ale ze skórą)
• 3 ząbki czosnku kilka ziaren kopru włoskiego
• 3/4 l tłustego mleka
• skórka z cytryny
• kawałek kory cynamonu
• 2 liście laurowe
• gruba sól (najlepiej morska)

Sposób przygotowania:
Skórę boczku naciąć w dużą listkę. Czosnek obrać, zmiażdżyć, rozetrzeć z solą koprem. Mieszankę wetrzeć w nacięcia, odstawić w chłodne miejsce na 2–3 godz. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 250°C i piec, aż zrumieni się skóra (około 15 min). Zalać mięso gorącym mlekiem, dodać skórkę cytrynową, cynamon i liście laurowe. Naczynie z boczkiem przykryć pokrywką lub srebrną folią, zmniejszyć temperaturę do 170°C i piec około godziny. Podawać na ciepło lub na zimno, z mieszanym pieczywem i piklami.

źródło: Wiola z Pacanowa