Składniki:

• 40 dkg kapusty kiszonej
• 40 dkg kapusty cukrowej
• 20 dkg wieprzowiny bez kości
• 20 dkg cielęciny
• 25 dkg kiełbasy
• 10 dkg boczku wędzonego
• 3 dkg tłuszczu
• 5 dkg słoniny
• 5 dkg cebuli
• 1 dkg suszonych grzybów
• 5 dkg koncentratu pomidorowego
• 2 dkg mąki
• sól
• pieprz
• cukier
• kilka suszonych śliwek
• ziele angielskie
• listek laurowy

Sposób przygotowania:
Kapustę kiszoną posiekać drobno, zalać małą ilością wrzącej wody, gotować przez godzinę. Kapustę świeżą poszatkować, zalać wrzątkiem, gotować z rozdrobnionymi grzybami ok. 40 min. Mięso osolić, zrumienić na tłuszczu z każdej strony, włożyć wraz z boczkiem do kiszonej kapusty i dusić do miękkości ok. 50 min. Słoninę pokrajać w kostkę, stopić; dodać skwarki do bigosu. Na tłuszczu sporządzić zasmażkę z cebulą (bigos można też przygotować bez zasmażki). Mięso wyjąć z kapusty, połączyć kapustę kiszoną ze świeżą i zagęścić zasmażką. Kiełbasę pokrajać w plasterki, a wieprzowinę, cielęcinę i boczek w kostkę, wszystko włożyć do kapusty, dodać pomidory, przyprawy. Do bigosu można dodawać różne pieczenie. Im więcej gatunków mięsa zawiera, tym jest lepszy (dziczyzna, drób pieczony, różnego rodzaju wędliny itd.). Smak bigosu ogromnie podnosi dodanie czerwonego wina.

źródło: Iweczka podpatrzony ze strony poland.gov.pl