Składniki:

• 1 bażant (ok. 15 kg)
• 15 dag tłustego boczku
• 150 g masła
• 1 łyżka ziół prowansalskicfa
• 1/4 szklanki czerwonego
• wytrawnego wina
• sól
• pieprz

Sposób przyrządzania:
Przygotowanego bażanta myjemy bardzo dokładnie, a następnie osuszamy. Nacieramy solą, pieprzem i ziołami wewnątrz i na zewnątrz. Pozostawiamy przykrytego ptaka na ok. godzinę w lodówce. Boczek kroimy w cienkie plastry, obkładamy nimi tuszkę, równocześnie obwiązując nitką. Polewamy winem. Rozgrzewamy masło w brytfance, na nim układamy bażanta i wstawiamy do gorącego pieca (ok. 200 st.) na ok. 45 minut. Polewamy kilkakrotnie sosem. Po wyjęciu z pieca zdejmujemy boczek i tuszkę układamy na półmisku przybranym zieleniną. Podawać z sałatą, frytkami, borówkami.

źródło: Cecyliz z Rzeszowa