Porcja dla 4 osób:

• 1 cebula
• 6 łyżek oliwy z oliwek
• 200 g ryżu
• 1/2 litra soku pomidorowego
• 1 łyżeczka soli
• 1 bakłażan
• 1 zielona papryka
• 250 g pomidorów
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 łyżeczki białego pieprzu

Sposób przygotowania:
Drobno pokrojoną cebulę poddusić na złoty kolor na 2 łyżkach oliwy. Dodać ryż i zeszklić. Powoli dodawać sok pomidorowy tak, aby ryż przez cały czas się gotował. Posolić i dusić jeszcze jakiś czas pod przykryciem. Bakłażan pokroić w centymetrową kostkę i wymieszać z 1/2 łyżeczki soli. Paprykę pokroić na kawałki. Z pomidorów wyciąć twardą część przy szypułce, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć nasiona i pokroić na mniejsze kawałki. Obrany czosnek pokroić w drobną kostkę. Bakłażan lekko odcisnąć i osuszyć. Czosnek zeszklić na 4 łyżkach rozgrzanej oliwy. Dodać warzywa, poddusić często obracając, tak aby wszystkie jednakowo zmiękły. Posolić i przyprawić pieprzem.

źródło: Karol z Raciborska