Porcja dla 4 osób:

• 3 łyżki masła
• 3 łyżki mąki
• 1/4 litra mleka
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta białego pieprzu
• 4 jajka + 2 białka
• 100 g twardego sera, np. ementalera

Sposób przygotowania:
Masło wrzucić do rondelka i powoli roztopić. Wsypać mąkę, a kiedy utworzy się piana, dodać mleko, sól i pieprz. Ciasto dokładnie wymieszać, zagotować i zdjąć z ognia. Ciasto przełożyć do miski i wyrabiać, stopniowo dodając żółtka i tarty ser. Ubić pianę z 6 białek. Niewielką ilość piany dodać do ciasta. Płaską formę wysmarować masłem. Ciasto delikatnie wymieszać z pianą. Formę wypełnić ciastem do 3/4 wysokości, powierzchnię wygładzić. Suflet piec w gorącym piekarniku. Podać natychmiast po upieczeniu.

źródło: Ania z Dębowca